健康過冬小知識
2023-03-22 17:58:04 1
冬季,氣候寒冷,陰盛陽衰。
人體受寒冷氣溫的影響,機體的生理功能和食慾等均會發生變化。因此,合理地調整飲食,保證人體必需營養素的充足,對提高人的耐寒能力和免疫功能,使之安全、順利地越冬,是十分必要的。
首先應保證熱能的供給。冬天的寒冷氣候影響人體的內分泌系統,使人體的甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加,從而促進和加速蛋白質、脂肪、碳水化合物三大類熱源營養素的分解,以增加機體的禦寒能力,這樣就造成人體熱量散失過多。
因此,冬天營養應以增加熱能為主,可適當多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。對於老年人來說,脂肪攝入量不能過多,以免誘發老年人的其它疾病,但應攝入充足的蛋白質,因為蛋白質的分解代謝增強,人體易出現負氮平衡。
蛋白質的供給量以佔總熱量的15至17%為好,所供給的蛋白質應以蛋白質為主,如瘦肉、雞蛋、魚類、乳類、豆類及其製品等,這些食物所含的蛋白質,不僅便於人體消化吸收,而且富含必需胺基酸,營養價值較高,可增加人體的耐寒和抗病能力。 冬天,又是蔬菜的淡季,蔬菜的數量既少,品種也較單調,尤其是在我國北方,這一現象更為突出。
因此,往往一個冬季過後,人體出現維生素不足,如缺乏維生素 C、並因此導致不少老人發生口腔潰瘍、牙根腫痛、出血、大便秘結等症狀。其防治方法首先應擴大食物來源,冬天綠葉菜相對減少,可適當吃些薯類,如甘薯、馬鈴薯等。
它們均富含維生素C、維生素B,特別是缺乏維生素A,紅心甘薯還含較多的胡蘿蔔素,還有清內熱、去瘟毒作用。 此外,在冬季上市的大路菜中,除大白菜外,還應選擇圓白菜、心裡美蘿蔔、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃豆芽、綠豆芽、油菜等。
這些蔬菜中維生素含量均較豐富。只要經常調換品種,合理搭配,還是可以補充人體維生素需要的。
冬季的寒冷,還可影響人體的營養代謝,使各種營養素的消耗量均有不同程度的增加。老年人由於消化吸收和體內代謝因素的影響,往往缺乏鉀、鈣、鈉、鐵等元素,再加上冬季人體尿量增多,使上述無機鹽隨尿液排出的量也增多,因此,應及時予以補充。
可多吃些含鈣、鐵、鈉、鉀等豐富的食物,如蝦米、蝦皮、芝麻醬、豬肝、香蕉等。如有鈉低者,做菜時,口味稍偏鹹,即可補充。
現列出以下幾點具體注意事項: 冬季飲食巧調理,多補充熱源食物 膳食中應多補充產熱營養素,如碳水化合物、脂肪、蛋白質,以提高肌體對低溫的耐受力。尤其應考慮補充富含蛋白質的食物,如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆類及其製品等。
多補充含蛋氨酸的食物 蛋氨酸通過轉移作用可提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多,脂肪代謝加快,而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內氧化釋放出熱量都需要甲基。
因此,在冬季應多攝取含蛋氨酸較多的食物,如芝麻、葵花子、酵母、乳製品、葉類蔬菜。 不要喝過熱的飲料 在冬季,一些人為了禦寒喜歡喝熱飲,比如滾燙的羊肉湯、牛奶等等,其實飲用溫度過高的飲料,可造成廣泛的皮膚黏膜損傷,蛋白質在43°C開始變性,胃腸道粘液在達60°C時會產生不可逆的降解,在47°C以上時,血細胞、培養細胞和移植器官全部死亡,所以不要在冬季經常飲用過熱的飲料。
適量補充無機鹽 醫學研究表明,人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關係。專家建議冬季應多攝取含根莖的蔬菜,如胡蘿蔔、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等,因為蔬菜的根莖裡所含無機鹽較多。
鈣在人體內含量的多少可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性,補充鈣可提高肌體禦寒性。含鈣較多的食物有:蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶等。
多吃含VB2、VA、VC的食物 寒冷氣候使人體氧化功能加強,肌體維生素代謝也發生了明顯變化,飲食中要及時補充維生素B2(核黃素),以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發生。維生素B2主要存在於動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中。
維生素A能增強人體的耐寒力,應多吃些富含維生素A的肝臟、胡蘿蔔、南瓜、白薯等食物。維生素C可提高人體對寒冷的適應能力,對血管具有良好的保護作用,應注意攝取新鮮蔬菜和水果。
不宜經常食用砂鍋菜 一些家庭喜歡用砂鍋燉一鍋菜來滋補身體,殊不知使用砂鍋燉製的菜餚,由於加熱時間過長,動物性食用原料蛋白質降解,水的分解能力減弱,凝膠液體大量析出,使其韌性增加,食用時口感差,不利於人體的消化吸收。且用砂鍋燉菜,原料中的礦物質、維生素損失率高。
另外,由於密封較嚴,原料中異味物質也難逸出,部分戊酸及低脂肪還存於原料及湯汁中,在熱反應中,生成對人體有害的物質。 吃火鍋要燙熟才吃 天寒時人們總喜歡吃涮羊肉和火鍋,但是吃火鍋需注意: 火鍋不宜單純講究肉「嫩」,以七分熟的羊肉片吃起來才有味,這樣做容易感染上旋毛蟲病。
第二,吃炭火火鍋的時間不宜過長。因為,吃火鍋時往往是人多房間小,室內溫度高、空氣不流通,室內缺氧。
尤其是燒木炭容易使人中毒。第三,不宜貪食火鍋湯。
火鍋的配料多是肉類、海鮮和青菜等,這些材料混合在一起煮後形成的濃湯汁中,含有一種濃度極高的叫「嘌呤」的物質,。