自帶辣味，古代當成辣椒，如今常用於釀酒（辣子草）

2024-02-10 02:32:16 3

每年的秋天是柿子成熟的時候,大家也知道柿子不熟的時候是無法吃的，可是在農村有一種專門泡柿子的野草，一起泡就能快速的去掉澀味，而且也沒有任何的異味，還是天然的酒麴，這種植物的名字叫做辣子草。

在南方是比較常見的，也被稱作是野辣椒以及山辣椒。葉子和辣椒特別的相似，又小又薄，但葉子根本就不辣，果實是辣的，學名叫做辣蓼草，名副其實帶著辣味。葉子，根莖以及花朵都是有辣味的，品種有特別的多，有些品種不辣，有些品種確實非常的辣。

一般在水邊生長的辣味是比較低的，普遍都是不辣的，但是生長在旱地裡面的，如果是根莖是紅的，就能夠非常清晰的辨認出來，這種都是十分辣的，比一般的辣椒還要辣，泡柿子去苦澀非常的管用。
秋季的時候柿子是常吃的一種水果，也被很多人當做是零食，如果是生吃的話，會非常的澀，辣子草在這時就已經派上了用場，只要是找到一個乾淨的罈子，把辣子草採摘回來，清洗乾淨放在盤子裡面，一層辣子草，一層柿子就能去除柿子的澀味。差不多放三天左右，吃起來依舊是甜脆爽口，但沒有任何的澀味。

而且辣子草最大的用處是製作酒麴也算是天然的原料，在我國各地都有製作酒麴的方法，但是工藝和配方是不一樣的，國內有很多的地區製作酒麴都是要使用到辣子草的，辣子草之所以能夠製作酒麴，就是因為含有非常豐富的營養成分。
還有能夠有利於跟黴菌以及酵母菌的微生物繁殖的生長素，而酒麴發酵就需要酵母菌，辣子草之中就有著大量的營養成分，正好能夠讓益菌生長，也算是創造了有利的條件，而且還能抑制有害菌的繁殖。