客家菜十大經典名菜，客家三件寶均上榜，第四是魚生飲食文化

2024-07-15 10:09:46 1

　　導語：客家菜指的是在廣東梅州、韶關、贛州、臺灣省等地有著廣泛流行的中華重要的飲食部分，而這個集客家文化和中原飲食文化於一身的菜系，講究肥、鹹、厚，而客家菜中有哪些較為出名的招牌菜呢，本文就為大家盤點客家十大傳統招牌菜，看看有沒有你喜歡吃的吧。

客家菜十大經典名菜

1.鹽焗雞

　　鹽焗雞的烹飪技藝是惠州市級非物質文化遺產，而這個廣泛流行在廣東深圳、美洲、惠州、河源等地的客家地區傳統美食，是利用鹽焗粉、鹽和雞這種簡單的原料製成，品嘗起來鮮嫩鹹香，是廣泛流行於國內外的經典菜式。

2.梅菜扣肉

　　梅菜扣肉這個利用五花肉、梅菜為主要原料製成的客家菜系傳統名菜，是經過小火燜蒸製成的菜品，品嘗起來鹹香略帶甜，肥而不膩、肉爛味香的名菜，與釀豆腐和鹽焗雞並稱為客家三件寶。

3.釀豆腐

　　客家釀豆腐是將白嫩的豆腐中塞入肉餡、魚肉或蝦米等材料，經過長時間的小火慢煮，搭配上調料製成的客家飲食文化傳統菜品，也是在客家人餐桌上常見的家常菜品，品嘗起來鹹香鮮美，更富有嚼頭。

4.客家生魚片

　　卡夾生魚片於2018年被評為「中國菜」福建十大經典名菜，而這道菜品沒有什麼特別複雜的製作方式，在古時這道菜又被稱為魚生，也可以看成是日本的刺身，而客家生魚片通常是會配上田螺香蒜醋一同食用，品嘗起來脆嫩清香，鮮滑爽口。

5.豬肚包雞

　　豬肚包雞是流行在廣東深圳、惠州、河源等粵東一帶的客家菜系的傳統地方名菜，這種濃中帶清的湯品散發著濃鬱的胡椒香氣和藥材為，也是客家酒席上必備的餐前用湯。目前在市面上也嘗嘗見到主打豬肚雞火鍋菜品的品牌。

6.客家盆菜

　　客家盆菜被當地人又稱為發財大盤菜，是將眾多菜品裝進一個大大的盤子，多種食物融匯到一起，形成一種特別的滋味，吃的時候未在餐桌上，一層一層的吃下去，食物味道馥鬱香濃，寓意著團圓祥瑞。

7.三杯鴨

　　三杯雞大家都聽過，那這個屬於閩菜系的福建省傳統菜式三杯鴨大家有沒有聽說呢，而客家的三杯鴨通常選用的是肉質較為緊實的老麻鴨，而三杯指的是生抽、米酒和麻油，煮出來的鴨子品嘗起來香而不膩，鮮香味美，外表顏色也是十分漂亮。

8.釀苦瓜

　　釀苦瓜這個利用苦瓜和豬肉餡為主要原材料製成的客家菜傳統名餚，是將苦瓜中間掏空中間塞入肉餡，經過油煎後加水小火慢燉，在放入配料製成，這個品嘗起來鹹鮮的菜品也與釀豆腐、釀茄子並稱為客家菜系的煎釀三寶。

9.三及第湯

　　三及第指的是在古時科舉制度中的頭三名狀元、榜眼、探花，而三及第湯這個利用豬肝、瘦肉和豬肚為原材料經過熬煮製成的客家菜系傳統小吃，品嘗起來味道鮮美，搭配的枸杞葉、鹹菜等輔料也是營養十分豐富。

10.釀蠔豉

　　釀蠔豉的做法類似於釀香菇，是將調配好的豬肉餡貼在蠔豉上，經過煎煮的方式製成的客家菜系的名菜，也是常常出現在客家人酒席上的客家四釀之一，這個品嘗起來美味可口的佳餚不管是酒宴還是家宴上均可見到此菜品。