蓮藕的做法有哪些?高血糖患者可以吃嗎?
2025-07-22 06:11:11
蓮藕是我們常見的菜品之一，秋季是蓮藕上市的季節，這時候的蓮藕營養最高，蓮藕有清熱涼血的作用。日常中我們一般都會吃到涼拌蓮藕、清炒蓮藕和蓮藕排骨湯等這些比較常見的蓮藕做的菜。其實蓮藕的做法很多，而且也很方便，我們可以自己在家嘗試的做一次。不過蓮藕性涼並不是所有人都能吃，今天小編就和大家介紹一下蓮藕的做法。
蓮藕的食療價值
1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
高血糖能不能吃蓮藕
1、血糖高可以吃藕，藕營養豐富，含鐵量很高，更具有藥用價值，是南北方人都愛吃的一種蔬菜。中醫的研究表明，蓮藕有消淤涼血、清煩熱、止嘔、益胃健脾、養血補虛、止瀉的作用，對患有缺鐵性貧血的人很有好處。
2、血糖高能吃藕，但是要少吃。中醫認為藕性寒、味甘。生用，具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等；熟用能益血、止瀉，還能健脾、開胃。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人 體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食 欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、但是一定要適量。這樣的情況儘可能做到穀類、肉類、蛋、奶、蔬菜及水果種類齊全，以便獲取均衡營養。建議您吃升糖指數低的蔬菜，如黃瓜、西紅柿、青菜、芹菜等;水果如柚子、獼猴桃、草莓、青蘋果;蛋白選擇優質蛋白如瘦肉、牛奶、魚類等;主食最好選擇粗糧，如玉米面、芥麥麵、燕麥麵做成的饅頭。
蓮藕的家常做法
一、糖醋蓮藕
材料：蓮藕600克、花生油5ml、鹽2克、白砂糖20克、陳醋2ml、香蔥3克。
做法：
1、準備新鮮的嫩蓮藕；PS：炒用嫩蓮藕、煲湯適合老蓮藕。
2、蓮藕洗淨去皮，切薄片
3、熱鍋，倒油，爆炒蓮藕片八成熟，起鍋；
4、鍋中放少許油，白砂糖、陳醋，熬成糖色；
5、把炒好的蓮藕片加入，翻炒；PS：要不斷翻炒均勻，防止煮焦。
6、放鹽、香蔥，炒均即可。
二、酥香藕夾
材料：藕2節、高筋麵粉150克、香菇50克、豬肉餡200克、澱粉30克、水250毫升、雞蛋1個、食鹽1/2小勺、味精5克、料酒5克、鹼1/4小勺。
做法：
1、藕去皮切成薄的連刀片，每片約0.2CM。
2、將香菇與豬肉餡加鹽、味精、料酒和成香菇肉餡。
3、用筷子夾小團肉餡入藕內，輕輕用手擠壓平整，使肉餡能夠均勻分布。
4、將麵粉、生粉、雞蛋、鹼、鹽入碗中。
5、一點點加入水拌勻成麵漿。
6、另取一小碗，放入麵粉，將包好肉餡的藕夾沾上乾麵粉。
7、再入麵漿中周身掛上面糊。
8、鍋內入多些油加熱成五、六成熱，滑入掛上漿的藕夾，中火、小火轉換進行炸制。
9、一面炸成金黃色翻面炸，直至兩面都呈金黃色撈出。吃時再回鍋油溫稍高炸一道。
三、宮保藕丁
材料：藕一個、食鹽適量、醋少許、雞精少許、豆瓣醬適量、白糖少許。
做法：
1、蓮藕去皮切丁，放在清水裡浸泡一會，瀝乾水分備用。
2、起鍋倒入油，待油5成熱時，放入郫縣辣醬，炒出香味後加入蔥。
3、將藕丁倒入鍋中煸炒2分鐘，再依次倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續加熱5分鐘，撒一點雞精即可。
四、糯米蓮藕
材料：藕適量、糯米適量。白糖適量、蜂蜜適量。
做法：
1、糯米預先泡數小時，（個人感覺，三小時足矣。）根據個人口味拌入白糖。
2、蓮藕洗淨，對切，灌入糯米。（注意要塞滿噢，可以藉助筷子，使勁，這樣做出來的才夠豐滿）。
3、上鍋蒸熟（四十分鐘），晾涼，切片，澆上蜜汁。
五、蓮藕羹
材料：蓮藕1節、糖桂花2勺、幹桂花少許、清水適量。
做法：
1、節蓮藕清洗乾淨去皮備用。做蓮藕羹的藕建議大家選擇一整根蓮藕靠後面的一節。因為後面的幾節蓮藕粉比較多，適合用來煮湯或是做蓮藕羹。如果是清炒蓮藕，則選擇第一節，最頂端的那節蓮藕脆甜，比較適合涼拌或是清炒。
2、蓮藕切小塊，放清水裡衝洗一下。
3、蓮藕裡加少許清水放入料理機裡打成泥。
4、將蓮藕泥放入鍋裡，加入3碗清水。清水加的太少了，蓮藕羹會特別粘稠，像稠漿糊，口感不大好。太稀了也沒有那種順滑的口感。大家在做的時候掌握好水量。
5、煮至沸騰。在煮的過程中，蓮藕羹會變得越來越粘稠，在煮的過程中需要不停的攪拌。
6、煮好的蓮藕羹加入2勺糖桂花調味，然後在撒少許幹桂花提香氣。糖桂花就是桂花醬，比較甜又有桂花的香味，放到蓮藕羹裡味道很好。也可以根據個人口感加入玫瑰醬。
六、牛肉蓮藕綿粥
材料：大米半杯、牛肉丸3粒、蓮藕半段、細鹽適量、香蔥適量。
做法：
1、備好所用食材。
2、將所的食材洗好，加至在破壁機裡。
3、加入指定水拉的清水。
4、再選擇好煮製模式，並預約好自己想要的時間。
5、破壁機完成工作後，加入適量細鹽調味。
6、再加適量香蔥或是芹菜末提鮮點綴即可。
七：百合蓮藕雪梨汁
材料：百合15g、雪梨半個、荸薺5個、蓮藕半個、冰糖15。
做法：
1、所有的食材準備齊全。
2、百合提前用水浸泡好。
3、雪梨，蓮藕，荸薺，去皮之後都切成丁。
4、將所有的食材全部放入豆漿機中，加水至刻度線。
5、啟動全豆豆漿功能。
6、程序結束之後過濾一下。
7、口感清甜，具有止咳生津潤肺的功能。
蓮藕的禁忌
1、發黑、有異味的藕不宜食用。做菜時，切好的蓮藕放在空氣中也會變黑，這是由於它所含的多酚類化學物質能跟鐵離子結合形成了有色絡合物，這種外觀的變化也會影響我們的食慾。因此在選擇蓮藕時，應挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
2、並非任何一種蓮藕都適合生食。有些藕寄生著薑片蟲，很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會在小腸內發育為成蟲，成蟲附在腸黏膜上，會造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。
紅花藕——形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適合煲湯；
白花藕——肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃鬱，生食最佳；
麻花藕——呈粉紅色，外表粗糙，澱粉多，熟食為宜。
3、煮藕時忌用鐵器，以免使藕在烹飪過程中變黑，且邊炒邊加少許清水，這樣炒出的藕絲就會潔白如玉。
4、切過的藕不宜直接存放。如果買回來的蓮藕帶著鮮泥，可不用清洗，直接帶泥放在陰涼的地方即可。但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
蓮藕去皮後會很快變成褐色，可放在稀釋白醋中泡5分鐘後，可恢復較白的顏色。
也可以將蓮藕整根洗乾淨，清水浸泡同時每天換水，這樣也能保持3-4天的新鮮，時間再長就會變黑。
5、大豆與蓮藕不宜同吃。大豆中含有豐富的鐵質，不能與含纖維素多的蓮藕同食，因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。
6、豬肝與蓮藕不宜同吃。蓮藕含有纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，降低人體對這些元素的吸收。
哪些人群不能吃蓮藕
1、孕婦不宜過早食用、產婦不宜吃。
2、脾胃虛寒者、易腹瀉者不宜食用生藕
3、糖尿病患者不宜過多食用，蓮藕含有大量的澱粉。
總結：以上就是今天小編給大家做的介紹，蓮藕的做法還有很多的。蓮藕的營養價值很高，但是食用時要注意它的禁忌事項。