6道適合過年吃的涼拌菜（學會這12道開胃涼拌菜）
2023-05-12 22:07:57
涼拌韭菜
準備食材調料，韭菜 300g / 蒜蓉 20g / 紅油辣椒 適量 / 小米辣 少許 / 陳醋 2勺 / 生抽 2勺 / 雞精 1勺 / 白糖 1勺 / 食鹽 1勺
第一步：韭菜洗淨切段，起鍋燒水下橄欖油，1勺食鹽，下韭菜燙至變色撈出放碗裡備用。
第二步：碗裡下生抽，陳醋，小米辣，蒜蓉，雞精，白糖，食鹽和紅油辣椒攪拌均勻。
第三步：把拌好的醬汁均勻淋在燙好的韭菜上拌勻就可以擺盤開吃啦。
涼拌豬心
準備食材調料，豬心 1個 / 料酒 2勺 / 花椒粒 5g / 八角 5g / 蔥結 1個 / 生薑 1個 / 食鹽 1勺 / 香油 1勺 / 白糖 1勺 / 雞精 1勺 / 生抽 2勺 / 小米辣 適量 / 香菜段 適量 / 蔥花 適量 / 蒜末 3g / 紅油辣椒 適量
第一步：豬心洗淨下鍋，加入花椒粒，蔥結，八角，料酒，薑片，加入冷水沒過食材。
第二步：蓋上蓋子，水開後再煮25分鐘，煮好的豬心撈出放涼，切成薄片，放入大碗中。
第三步：加入小米辣，香油，生抽，蒜蓉，香菜，蔥花，食鹽，雞精，白糖，紅油辣椒。
第四步：用筷子拌勻，裝盤，最後再淋上一些紅油辣椒，撒點蔥花，涼拌豬心開吃咯。
涼拌佛手瓜
準備食材調料，佛手瓜 500g / 蒜米 10g / 香醋 1勺 / 生抽 2勺 / 幹辣椒 適量 / 食鹽 適量 / 小米辣 少許 / 花椒粉 少許 / 白糖 少許 / 熟芝麻 少許 / 雞精 少許 / 蔥花 適量
第一步：佛手瓜去皮放清水中洗掉粘液。
第二步：用刨絲工具把佛手瓜刨成佛手瓜絲，放清水中清洗一下撈出瀝水。
第三步：鍋裡水燒開，加1勺鹽，下佛手瓜絲燙1分鐘。
第四步：再撈出放冷水裡浸透，再擠幹水份放入碗中。
第五步：碗中放蒜米、小米辣、幹辣椒、熟芝麻、花椒粉、雞精、白糖還有食鹽拌勻。
第六步：起鍋熱油，燒至微微冒煙，淋入碗中，邊倒油邊拌勻，讓調味料均勻受熱。
第七步：然後再放入蔥花、調入生抽和香醋攪拌均勻，調味汁就做好了。
第八步：最後把調味汁均勻的淋在佛手瓜上拌勻裝盤，涼拌佛手瓜就可以開吃啦。
涼拌豬耳朵
準備食材調料，滷豬耳朵 300g / 炸花生 30g / 小蔥 10g / 雞精 3g / 糖 5g / 紅油辣椒 15g / 生抽 15ml / 青椒3個 / 紅椒 1個 / 香油 10ml / 花椒粉 3g / 蒜蓉 10g/ 鹽 適量
第一步：滷豬耳朵切薄片，炸花生先用菜刀壓散再切碎。
第二步：青椒，紅椒用刀拍扁把籽去掉再切絲。
第三步：把所有調味料和豬耳朵一起混合拌均勻，可以邊拌邊吃哈。
涼拌土豆絲
準備食材調料，土豆 2個 / 紅椒 2個 / 青椒 2個 / 蒜蓉 15g / 蔥花 5g / 食鹽 適量 / 香醋 2勺 / 香油 2勺 / 生抽 2勺 / 紅油 3勺 / 白糖 1小勺 / 香菜碎 適量
第一步：土豆提前去皮洗淨切成薄片，再改刀切成細絲。
第二步：切好的土豆絲放進清水洗掉澱粉，再撈出瀝乾水，紅椒和青椒去籽切絲備用。
第三步：鍋中燒開水，下土豆絲焯水50秒，撈出放冷水裡浸透，再撈出瀝水放碗中備用。
第四步：土豆絲中加入青紅椒絲，香菜碎，蒜米，蔥花。
第五步：淋入香油，香醋，生抽，食鹽和白糖，然後淋上紅油。
第六步：最後戴上手套，用手抓拌均勻裝盤，涼拌土豆絲就可以開吃啦。
涼拌牛肉
準備食材調料，牛腱子肉1000g / 花椒粒3g / 桂皮3g / 橙皮少許 / 八角2個 / 姜一個 / 香葉5片 / 蔥結一個 / 料酒一湯匙 / 醬油一湯匙 / 姜 3g / 蒜末 3g/ 胡椒粉 1g / 熟芝麻 少許 / 糖 少許 / 香菜碎 少許 / 鹽 適量 / 蔥花 適量 / 香油 一湯匙 / 生抽 一湯匙 / 老乾媽油辣椒
第一步：燉鍋加水沒過牛肉，放入大料開中火燉煮1小時，直到牛肉可以用筷子穿過即可。
第二步：撈出牛肉待完全冷卻後再切片，切的時候要注意切牛肉的紋路，橫切牛豎切雞。
第三步：牛肉切薄片擺入盤中，把所以調料放碗中混入調勻，只留芝麻最後撒上。
第四步：把調味醬淋在牛肉上，吃的時候拌勻，簡單又帶勁的涼拌牛肉就可以開吃啦。
涼拌蒜苔
準備食材調料，蒜苔 300g / 幹辣椒 10個 / 鹽 適量 / 菜籽油 35ml / 陳醋 2湯勺 / 生抽 一湯勺 / 糖 一茶勺 / 雞精 一茶勺 / 花椒粉 一茶勺 / 香油一湯勺
第一步：蒜苔去掉頭尾，幹辣椒剪成小段。
第二步：鍋裡燒開水，蒜苔洗淨下鍋中火煮3分鐘撈起，撈起的蒜苔放冷水裡浸透一分鐘。
第三步：煮熟的蒜苔撕成細絲，把鹽，雞精，糖，陳醋，生抽，香油先放一起調成調味汁。
第四步：把調好的調味汁倒進蒜苔裡，撒上花椒粉，鋪上切好的紅辣椒段。
第五步：鍋燒熱放菜籽油下鍋燒至冒煙，最後淋上熱油，拌均勻就可以開吃啦啦！
涼拌腰花
準備食材調料，豬腰2個 / 蒜頭2瓣 / 生薑1個 / 青椒 / 紅椒 / 小蔥 / 洋蔥 / 菜籽油1勺 / 白醋 / 花椒 / 澱粉 / 料酒
第一步：青紅椒切碎，姜蒜切沫，蔥切蔥花，洋蔥切絲待用。
第二步：豬腰洗淨，剔去豬腰內部的筋膜和紅色部分。
第三步：再把豬腰切斜刀，底部不切斷，再旋轉切成刀花。
第四步：準備一碗清水，放入生薑，花椒，蔥段，白醋，洋蔥絲，澱粉和腰花，抓拌均勻。
第五步：用清水多次反覆清洗，直到水變清後，瀝乾水分，撿去生薑，蔥段，花椒。
第六步：鍋裡水燒開，下生薑，蔥段，料酒，腰花，煮開後，撇去浮沫，撈起腰花。
第七步：腰花碗中放入切好的配料，再放入鹽，生抽，雞精，香油，胡椒粉，花椒粉等。
第八步：鍋裡倒入菜籽油燒至冒煙，最後淋在腰花上，撒點芝麻，拌勻即可開吃啦。
涼拌海帶絲
準備食材調料，海帶絲200g / 姜 / 蒜小蔥 / 香菜 / 雞精 / 鹽 / 糖 / 香油 / 小米椒 / 花椒粉 / 生抽 / 陳醋
第一步：姜，蒜切碎，香菜，小蔥洗淨切碎，小米椒切小圓圈。
第二步：把生抽，鹽，雞精，花椒粉，香油，糖均勻混合做成調味汁。
第三步：海帶絲洗淨下鍋焯水，撈起放冰水裡浸透再撈起瀝掉水。
第四步：最後淋上調味汁，吃的時候拌勻即可。
涼拌豬肝
準備食材調料，豬肝 500g / 桂皮 10g / 大蔥 10g / 花椒粒 5g / 幹辣椒 6個 / 八角 3個 / 薑片 5片 / 香葉 3片 / 食鹽 1勺 / 料酒 2勺 / 蒜蓉 10g / 熟芝麻 10g / 蔥花 適量 / 辣椒粉 適量 / 小米辣 少許 / 食鹽 1勺 / 香油 1勺 / 白糖 1勺 / 醬油 2勺 / 陳醋 2勺 / 芹菜段少許
第一步：把豬肝放清水中浸泡半小時去掉血水，然後豬肝撈起放鍋裡。
第二步：放入八角，幹辣椒，香葉，花椒粒，大蔥，桂皮，生薑，食鹽1勺，料酒2勺。
第三步：加入冷水沒過食材，蓋上蓋子煮15分鐘左右，把煮好的豬肝撈起放涼備用。
第四步：碗中調入小米辣適量，辣椒粉適量，蒜蓉30克，熟芝麻10克，淋入適量熱油拌勻。
第五步：再調入2勺醬油，2勺陳醋，1勺香油，1勺食鹽，1勺白糖，用湯匙再次調勻備用。
第六步：把晾涼的豬肝切成薄片放入碗中，調入準備好的醬汁，撒上芹菜碎。
第七步：最後再加入蔥花段，用筷子拌勻裝盤，涼拌豬肝就可以上桌開吃啦。
涼拌菠菜
準備食材調料，菠菜 300g / 熟松仁子 30g / 芝麻醬 50g / 細砂糖 3g / 芝麻油 一湯匙 / 生抽 一湯匙 / 圓形模具一個
第一步：菠菜去掉根部洗淨用手掰成兩段。
第二步：鍋中加水燒開，放入菠菜下鍋燙30秒撈出，放進冰水中浸涼撈出，再把水擠幹。
第三步：把擠幹水的菠菜放進圓形模具中，輕輕取出模具。
第四步：在碗中加入芝麻醬，生抽，糖，芝麻油拌勻調成醬汁。
第五步：最後撒上松仁子，淋上醬汁，吃的時候拌勻即可。
涼拌油麥菜
準備食材調料，油麥菜300g / 蒜瓣25g / 陳醋15ml / 幹辣椒少許 / 油辣椒適量 / 生抽2湯勺 / 白糖3g / 食鹽適量
第一步：蒜瓣切成蒜末，油麥菜洗淨切小段裝籃子裡，幹辣椒剪成小段備用。
第二步：起鍋燒水滴入橄欖油，下油麥菜燙至變色撈出，接著放涼水裡浸透。
第三步：油麥菜浸透後擠幹水放入大碗，在碗中放蒜末，食鹽，白糖，油辣椒和幹辣椒段。
第四步：起鍋熱油，把油燒至微微冒煙再淋入油麥菜。
第五步：最後調入陳醋和生抽，拌勻裝盤就可以開吃啦。
菊子物語2020即將過去，2021新的一年就要到來。
新年新氣象，元旦假期回家值得來一桌元旦家宴。
吃家宴之前，可以上幾道涼拌小菜開開胃，葷素皆可，簡單易學。
學會這12道涼拌菜，學會調秘制醬汁，搭配自己喜歡的食材。
每一口都是美味，元旦假期一定在家試試哦。
如果還有哪些想品嘗的涼拌菜，也可以在評論區留言哈。
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