肉絲怎麼炒才嫩而不老（切好就炒不好吃）

2023-05-12 13:51:54

導語：炒肉絲：切好就炒不好吃！教您正確做法，肉絲又香又嫩，不柴不腥

天氣熱了，很多人都不願意燉肉吃了，感覺費力氣費時間，吃的時候又覺得很燙很熱，而且略顯油膩，但整個夏天光吃素也不好，因為肉中的營養更全面一些，肉類裡含有很多素菜沒有的營養物質，所以我們還要適當吃些肉，別弄錯了。肉的做法有很多，而在夏天建議大家以炒瘦肉為主，營養豐富又不油膩，簡單炒一炒不費力不費時，像炒肉絲就特別好吃，下飯香。

提到炒肉絲，很多人喜歡吃卻老是做不好，那麼嫩的肉下鍋炒卻變硬了，吃著發柴，沒什麼味道還帶有腥味，特別難吃，不知道你有沒有遇到這個情況？

上周婆婆請親戚來家裡吃飯，一個親戚吃到炒肉絲的時候，問婆婆怎麼做的，說自己炒的肉絲就沒這麼嫩，想請教一下，這時候婆婆得意的說：「這還不簡單，肉絲切好然後大火快炒，速度一定要快，這樣炒好的肉絲就很嫩，炒慢了炒久了肉絲就發柴。」

其實婆婆的做法只對了一半，因為她是切好直接炒的，炒好的肉絲不夠入味，吃著不香。

炒肉絲：切好就炒不好吃！教您正確做法，肉絲又香又嫩，不柴不腥。這個做法比直接炒稍微耽誤點時間，但做出來確實更好吃，對於新手來說，也更好掌握。

如果你總是炒不好，不妨試試下面的做法，按照這個方法去做，肉絲香嫩入味，炒的過程還不粘鍋，做起來輕鬆自在，所以經驗不足沒關係，先學會小技巧，快來看看吧，保準你能一次成功。

炒肉絲的做法步驟：

準備好一塊純瘦肉，普通瘦肉、通脊肉、裡脊肉、小裡脊都可以，只是口感略有不同，價格也不同。

瘦肉衝洗一下表面，再切成細細的肉絲，放進碗中加水，抓幾下倒掉水分，再將肉絲中的水分擠掉。

然後給肉絲內加生抽、白胡椒粉、食鹽，所有的量都要非常少，白胡椒粉有去腥增香效果，一點點就夠了，用手抓拌。

肉絲變黏後加一點點水再抓拌，水分吸收後加蛋清抓拌，再加澱粉抓拌。

一直抓拌均勻，肉絲粘稠後加一些食用油攪拌，再放一邊醃製幾分鐘，醃製時可以準備其它配菜。

等配菜處理完畢，肉絲也醃製得差不多了。把炒鍋刷洗乾淨並燒乾，先開大火把鐵鍋燒熱，熱到冒煙的程度，再加一些食用油晃動潤鍋，油燒熱後倒出，留作今後拌涼菜不會浪費，再立即倒入涼油，燒熱到四五成熱。

將肉絲倒進鍋中，用鏟子快速滑炒，肉絲全部散開，都變色後盛出，這樣肉絲就炒好了，炒制時間不要長，仔細觀察肉絲的變化就不會出錯。

接下來把配菜炒斷生，再將肉絲一同翻炒，最後加調味料翻炒即可出鍋。

炒肉絲不要切了就下鍋炒，記住先給肉絲上漿，再醃製，然後才能下鍋炒，這個步驟去做，炒好的肉絲不僅嫩滑，還很入味吃著香，不會發柴不會有腥味。

給肉絲上漿時注意順序，先加調味料，再加水，然後加蛋清，接著加澱粉，最後加食用油。

炒肉絲時也要注意，為了避免粘鍋，要學會熱鍋涼油，家有鐵鍋需要這麼做，這樣炒肉絲不脫漿不粘鍋，肉絲會保持嫩滑的口感，如果直接熱油炒，肉絲會粘在鐵鍋表面，延長炒制時間，肉絲表面的漿也會脫落，口感變差，粘在鍋面上的漿會被燒糊，影響肉絲的整體味道，所以這一點也很重要，按照上述做法去做就好了。

如果嫌麻煩，可以用不粘鍋去炒，就可以省掉這一步。

炒肉絲的做法你都學會了嗎？有經驗的人怎麼炒都好吃，而沒有經驗的話，還是老老實實用小技巧做吧，不容易失敗，回回吃到軟嫩美味的肉絲，不妨試試？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。