炒雞專業做法(美味炒雞配方)
2023-05-12 13:32:43
炒雞專業做法?仔雞一隻800克色拉油25克,熟豬油25克,菜籽油25克薑片45克,幹朝天椒30克,花椒30克炒雞醬40克,肉香王5克,蔥段五五十克,杭椒80克,紅油30克,今天小編就來聊一聊關於炒雞專業做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
炒雞專業做法
仔雞一隻800克
色拉油25克,熟豬油25克,菜籽油25克。薑片45克,幹朝天椒30克,花椒30克。炒雞醬40克,肉香王5克,蔥段五五十克,杭椒80克,紅油30克。
炒雞醬熬製:鍋中豬油燒熱,下入農家豆瓣醬500克,炒香夏威夷齋老醬油20克,花椒油15克,蜂蜜一克,紅油18克,雞汁10克,炒雞料30克(八角10克,丁香5克,良姜10克,花椒10克,肉蔻10克,砂仁30克,辛夷5克,小茴香50克,草果20克,桂皮5克,香葉5克,將以上香料磨成粉即可),熬香,炒出醬香味,冷卻即可。
仔雞宰殺洗淨,切成小塊。鍋中下入混合油燒至,6成熱,下入雞塊,薑片,幹朝天椒,花椒,炒至雞塊脫水,下入炒雞醬,肉香王,翻炒出香味,下入蔥段,杭椒紅油,旺火收汁出鍋即可。旺火快炒,才能防止雞塊不粘鍋。
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