湯圓一煮就散了（給自己煮一碗湯圓吃）

2023-05-13 03:17:10 2

湯圓不僅是新年裡的代表美食，更是元宵節不可缺少的儀式感。一個個圓溜溜的湯圓也象徵著團團圓圓。

同樣是圓圓的糯米糰子，有的地方叫元宵，有的地方卻叫湯圓。

嚴格上來說，湯圓和元宵是兩種不同食物，湯圓是「包」出來的，⽣糯⽶粉先⽤熱⽔或冷⽔，和成粉團，然後把各種餡⼼包進去，搓成一顆一顆的。而元宵是「滾」or「搖」出來的，要先做好固體的餡⼉，然後切成⼩塊⼉蘸上⽔，在放滿⽣糯⽶粉的篩漏上搖啊搖啊搖，邊搖邊撒點⼉⽔，等餡⼉全裹上粉滾成圓球即可。

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而且在我們的日常飲食中，很多食物都有甜鹹兩個版本，比如粽子、月餅、豆腐腦，湯圓也不例外。

「湯圓應該是甜的，黑芝麻餡兒的！」

「我從小到大吃的湯圓都是鹹的，肉餡兒的！」

因此不僅有叫法上的不同，湯圓還有甜鹹之差。

據資料記載，湯圓起源於南宋，又稱為「浮元子」、「元寶」、「乳糖元子」，最早出現在浙江寧波。當時人們製作湯圓，主要是用幹磨的糯米粉，把糯米粉和水揉成麵團後，包上黑芝麻、豬油、白砂糖製成的餡料，然後將麵團揉搓成球狀。那時候開始，湯圓就已經成為歡度元宵節的應時食品了。

也就是說，湯圓算是地道的南方產物，一開始也是甜口的。

湯圓傳入北方後，仍是甜的。清朝康熙年間，御膳房特製的「八寶湯圓」，用的是芋圓、白木耳、八寶豆等，是當時響噹噹的美味。

現如今，湯圓的製作日漸精緻。光是麵皮就有江米麵、粘高粱面、黃米麵等，餡料內容更是甜鹹葷素應有盡有。

南方的湯圓其實也是甜湯圓為主，比如有名的寧波湯圓，就是芝麻、豆沙之類的甜餡兒。

但鹹湯圓在南方也是有很大一批粉絲。比如上海有薺菜湯圓，浙江金華有鮮筍肉餡湯圓，江蘇蘇州有鮮肉湯圓，江蘇無錫有蘿蔔餡湯圓……在這些店裡，甜的叫湯圓，鹹的叫湯糰，大小和形狀上也有有差別，這樣就能很好地區別開。

這其中，薺菜鮮肉餡的湯圓，既有新年的團圓喜氣，又有開春的鮮氣，算是最早一批的開春美味。把薺菜和鮮肉調成餡兒，裹上軟糯糯的皮子，成為薺菜大湯圓，那鮮嫩脆爽的口感，一下子就能感覺就到春天要來了。

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在貴州，湯圓又叫「湯粑」，除了甜口的，還有著名的興義雞肉湯圓。

以雞肉為餡，雞湯煮熟，點芝麻醬，晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合，餈糯細滑，油而不膩，口感鹹鮮。

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「湯丸（圓）」也是潮汕美食文化中一顆閃耀的明星，而潮汕湯圓的代表，當之無愧就是——鴨母捻。

鴨母捻比普通湯圓大，如鴨蛋大小，潮汕話中「鴨蛋」又叫「鴨母卵(蛋）」。也不是普通湯圓的圓形，而是橄欖型，其中端部還有一處微翹的凸起，這是因為在包湯圓的過程中，師傅採用了將湯圓端部直接「捻」緊的方式，形成了與鴨子尾部相似的造型。

所以當鴨母捻在水中沸煮時，會一個個浮在水面上，就如同白母鴨浮遊於水面，因此稱為「鴨母捻」。

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傳統的鴨母捻製作也比較講究，需提前一天將糯米泡軟，而且選用的糯米必須是泰國糯米（潮汕稱為「暹羅糯米」），帶水研磨二次以上，並逐次濾出粉漿。這種反覆研磨並過濾的粉漿，不再進行風乾，而是直接用力揉壓，這樣要比水磨粉再兌水和團的做法更加口感細膩。

當糯米糰被揉捏到又柔又韌、富有彈性的時候，再包入黑、綠豆沙和芋泥等甜餡，放入白糖水中煮，水沸騰了，熟了的鴨母捻探出頭來，再搭配白果、百合、銀耳、紅棗、番薯丁、鵪鶉蛋等幾種甚至十幾種的糖水配料，一碗潮汕特色的湯圓就完成了，這也是潮汕甜湯的特色之一。

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當下，大家也研究出了很多湯圓的創意做法。傳統的白色糯米皮子，可以變換成彩色的、虎皮的，黃小廚同款雨花石湯圓教程給大家安排了，不喜歡裡面的甜甜紫薯餡兒，可以換成自己喜歡的口味。

哪怕是只有現成的冷凍湯圓，也有油炸、油煎、裹巧克力、煮甜湯或者蘸著黃豆粉吃等各種吃法，本編也給大家準備了三種，點擊下面動圖即可。

其中油炸湯圓時，一定要注意安全，不然很容易被濺出來的油點燙傷。

小小一顆糯米糰子，風味千變萬化，但都包含著滿滿的祝福與希冀。過完元宵節，年就算真正的過完了。

今晚，記得要給自己煮一碗湯圓哦~

大家喜歡吃什麼口味的湯圓呢？

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#湯圓#