肯亞有哪些好吃的（肯亞名店大廚失業差點餓死）
2023-05-12 21:44:20 1
有件高興的事兒，和動物無關。
8月間，我有位肯亞的朋友派崔克失業了，幾近餓死（他的原話）。這年頭，這種事太尋常，何況是在非洲。但是這個人呢，有點點故事。他曾經是「非洲小米蘭」馬林迪最出名的海鮮餐廳 - 「老人與海」的主廚。
△ 馬林迪曾經的頭牌海鮮餐廳《老人與海》
在臉書上偶然看到他發的求職信息很難受，馬上聯繫他去我的義大利朋友阿麗開的餐廳應聘。他去了，阿麗也留了他的聯繫電話，但是隨後很遺憾地通知我，她的餐廳裁員一大半，沒有工作給他。
這樣又耽擱了好一段時間。那期間，我還收到了一位肯亞單親母親發來的求助信息，說我們和多年前認識，她實在堅持不下去了，想跟我借幾萬先令。但是我實在想不起來她是誰。
派崔克走遍了拉穆、馬林迪和蒙巴薩一帶他最熟悉的地區找工作，無果。我無能為力，在朋友圈發了個感慨，結果收到馬賽馬拉獅悅酒店（Jambo Mara Safari Lodge）張老闆的信息：請派崔克到我們這裡來試試吧。
我趕緊拜託在奈洛比的巍姐給他打去一萬先令，讓他買張去奈洛比的車票面試。派崔克的履歷還是蠻正規和閃亮的，一系列精品酒店做主廚和行政總廚的經歷。
周末趕到奈洛比面試，周一他就去馬賽馬拉上班了。
轉眼到了年底。昨天，我收到了派崔克和同事準備迎接聖誕節的集體照，看了半天沒認出來。
△ 派崔克在中間，和他的同事們
原先黑黑瘦瘦的一個小老頭，胖了也年輕了好多！除了那副眼鏡，一點都看不出來是他！
我疑惑地跟張總確認了下，非常感慨：這一晃3年沒見，這位名廚輾轉漂泊，終在中國人經營的馬賽馬拉酒店找到尊嚴，原先的大廚氣質重獲新生！
派崔克可是見證了東非印度洋海濱度假小珍珠-馬林迪歷史的人，一個名副其實的餐飲界過氣網紅。
想當年，海明威憑一己之力讓馬林迪這個東非印度洋海濱小城出了圈，世界深海釣魚俱樂部落地於此，吸引大批西方度假遊客，以他的大作《老人與海》命名的餐廳，在馬林迪也成了打卡必去之地，非常火。
很久很久之前，我對馬林迪一見鍾情的時候，整個肯亞才有6000中國人...。簡直是一個宇宙紀年那麼久啊！
當然，那時候每個去馬林迪的人都要在「老人與海」打卡吃海鮮！
這位叫派崔克的主廚，擅長弄一桌子英式海鮮，對蝦龍蝦螃蟹什麼的，都齊全！招牌菜是螃蟹湯和木炭海鮮燒烤！搭配薯條和英式醃生魚片。雖然粗獷了些，但滿滿一口又一口鮮到掉眉毛的螃蟹肉和龍蝦球，真是豪爽到令人難忘！
△ 當年的博客照片搬運
我一直想，真正的原因可能是龍蝦和海鮮本身剛出水不久的緣故！因為「老人與海」餐廳對面，就是馬林迪最大的魚市，當地漁夫們每天一大早天沒亮就出海，大約早上8-9點回到岸邊，要想買新鮮的魚，一定要趕早！漁夫們沒有冰箱和冷箱設備，出水的魚急於脫手，賣得很便宜。馬林迪當地餐廳的老闆，都會早早去魚市挑選當天的食材。
像「老人與海」這種大名鼎鼎的頭牌餐廳，每天海鮮的需求量很大，漁夫們都願意把最好最新鮮的龍蝦和螃蟹留給主廚。這個牛哄哄的主廚就是派崔克。
△ 2011年第一次去馬林迪，打卡「老人與海」
當然，2011年第一次去馬林迪和「老人與海」時，我並沒有記住他。2017年在他流落到奈洛比去找工作以後，機緣巧合，在面試和試菜環節遇到他。一聊之下，大為驚訝。
大致有三個原因：
1. 索馬利亞恐怖襲擊和大選動亂後遺症，肯亞的度假旅遊業一直未能恢復歷史最好水平。2. 歐洲經濟下滑，以義大利人英國人和德國人為主的馬林迪國際遊客數量大幅度下降。3. 中國人經營的海鮮冷藏車收走了絕大部分新鮮的龍蝦和螃蟹，只留了了些小蝦小魚，給當地海鮮餐廳帶來巨大衝擊。
早幾年前，「老人與海」的生意已經非常蕭條了。派崔克在奈洛比找工作的經歷也很坎坷，除了獲得了一個在馬賽馬拉試工的機會之外，他不久之後垂頭喪氣地又返回了馬林迪。他記得他幽默地給我發來一個信息：這也挺好的，說實話，我看可不想留在獅子的肚子裡！
去年疫情前的一次陪同考察中，巍姐來馬林迪與我們匯合。她落地馬林迪時正好是晚餐時間，我們在聖誕節大堵車的喧囂中步行，路過「老人與海」門口，本來想去另一家吃，但巍姐實在很餓，且她滿懷著對「老人與海」昔日榮光的憧憬，我們就落座了，點了那幾個招牌菜。
結果：螃蟹是沒有的，龍蝦很小！對蝦簡直沒有記憶！冷醃魚片我簡直不敢動。巍姐特別特別失望：說好的黑胡椒大螃蟹呢！說好的烤龍蝦呢？！都說餓了吃飯香，我們幾個人吃了個絕壁的寂寞和失望。
我沒有拍2019年的「老人與海」，因為有些傷心。
△ 2019年聖誕節在馬林迪
△ 2019年聖誕節在馬林迪
那以後，確信這個成名了27年的老餐廳，再也不會好起來了。隨著這個世界的某些美好，也慢慢地消失了。
大廚派崔克失業以後，又在拉穆，馬林迪和蒙巴薩的高奢大酒店試了幾份工。他工作過的地方，都是西方遊客喜歡的那種私家海濱度假酒店，除了他最拿手的海鮮品類，牛排、西式菜品和點心，他也樣樣拿得出手。
△ 「老人與海」的招牌牛排，我在網上扒的圖，因為從來都是點海鮮的
對美食頗有心得，很欣賞派崔克的巍姐曾經還屢屢動過念頭：實在不行，我請派崔克到我家的B&B做飯，雖然小了點兒，總歸他能做自己喜歡的事情。但想歸想，肯亞旅遊業和酒店業的大勢所趨，一路下行，派崔剋期待回歸的昔日榮光的道路，越來越難行。
直到他重新返回馬賽馬拉，加入了獅悅酒店集團，成為中國老闆組建的一支年輕隊伍中的高管。
△ 馬賽馬拉獅悅酒店團隊
這支隊伍包括，孤兒出身的馬賽馬拉經理丹尼爾，一位忠誠敬業的好小夥子；精神飽滿的當地保安和服務員團隊，還有一支屬於派崔克自己的廚師團隊。
派崔克重新回歸了行政總廚職位。
△ 馬賽馬拉獅悅酒店
這是一家馬賽馬拉相當熱門的野生動物觀光和度假酒店，坐落在東門附近，青蔥丘陵旁的一個鬱鬱蔥蔥的超大熱帶花園裡，擁有120間環保木屋，房間內部均為城市精品酒店環保標配，電熱水壺和感應燈光帶來野生動物保護區少有的方便和舒適體驗，深受當地和國際遊客的喜愛。
值得一提的是，馬賽馬拉最先進和功率最大的太陽能發電系統，每天24小時足量供應熱水和電力。派崔克再也不會因為頻頻斷電而頭疼冰櫃裡的肉出問題。
2020年初，經過一段時間的嚴格的防疫培訓和積極籌備，獅悅酒店全體員工以飽滿的熱情重新投入正常營業中，「大遷徙」旺季帶來的國內周末度假遊人氣一直持續到今天，聖誕節預定預售一空！
△ 馬賽馬拉獅悅酒店Safari
派崔克從8月入職到現在，期間有兩次發信息問我好。深知大草原深處信號難得，流量珍貴，只發了簡短祝福，並沒有詢問他的工作情況。
前段時間，通過張老闆得知他的工作近況，甚是欣慰和喜悅。
派崔克落魄之前，一直是做廚師長的。之前，他的老闆一直是英國人和義大利人，他有著西方培訓體系下，那種老派的自尊心和對職業的自豪感。馬林迪原生部落大部分來自於歌莉婭瑪人，有些巫師遺傳的古怪精靈，和馬賽馬拉大草原上獵獅生飲血的馬賽人一點都不一樣。
老闆換了，工作夥伴和工作環境也截然不同，客戶群也不再是那些成天喜歡喝酒整天曬太陽的歐美中老年遊客，而是肯亞中產階級家庭、奈洛比時髦的年輕人和喜歡社交媒體的國際遊客。
△ 張老闆拍的「黑巖幫」獅王
派崔克現在的工作夥伴和領導，是一位忠誠勤奮的馬賽經理，和一位熱愛拍攝獅王，懂得並包容非洲的中國老闆。
獅悅酒店的馬賽經理丹尼爾出生貧苦，非常珍惜這個工作，全心全意。雖然自己沒有享受過什麼美食，但很感謝派崔克給酒店帶來了讓客人滿意的菜式和無數新菜品。丹尼爾對派崔克的抱怨是，他總是買那些很貴的調料。
對這一點，張老闆哈哈一笑，反而很高興！客人滿意不？他問。滿意！丹尼爾說。那就行！
我也特別為派崔克高興，他真是幸運啊。
派崔克不是沒有缺點，但他真是很喜歡做菜，以前在海邊養成的工作習慣，有點慢條斯理。他在一定程度上，還沉浸在過去的黃金時代裡，喜歡做讓自己和客人都滿意的菜，這些習慣沒有改，在超強執行力的中國團隊管理下，他得學習和一個經常接待大團隊、行動力很強的馬賽團隊去慢慢磨合。
我一直記得幾年前在奈洛比，試菜完畢之後，派崔克作為主廚出來和客人互動，詢問客人意見的驚喜場面。這是他多年來一直遵循的原則，深深感動了我。
他擅長西式的雙關語和冷幽默，吸收了無數讚譽和酒飽飯足的笑話之後，那種慢慢散發出來的作為廚師的自豪感，令我記憶猶新，給張老闆叨叨了兩次之多。
我們都很期待，派崔克在即將到來的聖誕期間，發揮出色，為選擇在馬賽馬拉過聖誕的客人們，獻上一道道美不勝收的暖心大餐。
△ 我的朋友寬姐在獅悅酒店
△ 非洲中產階級熱愛的獅悅酒吧
早在年初，獅悅酒店就早早為全體員工囤積了足夠的糧食和防疫物資。未雨綢繆是中國人做事的習慣，一批批防疫物資和基本救助糧食的發放，讓酒店和整個東門附近的馬賽村落結下了深厚友誼，收穫了滿滿的尊重和信賴。
這個正常營業的中國酒店救了很多馬賽人的命！
整個團隊懷著這樣的榮譽感和安全感，工作熱情的高漲。一年接近尾聲，竟然做到了盈利！
△ 滿客也可以保持足夠社交距離的酒店場地
雖然一直沒有關門，持續接待了不少遊客，獅悅酒店的防疫措施一直都很嚴格。餐廳很開闊，酒吧和泳池也有就餐區，最多時能容納400-500人同時就餐。大部分餐飲都挪到了開闊的草地上，保持足夠的社交距離。
這半年多，我聽說了不少好消息，但是丹尼爾一直忙於工作，到現在一張圖給沒有給我發過。我去年12月訪問這家酒店時，特意教了一下這個憨厚老實的馬賽小夥子怎麼用手機拍照，看來他並沒有練習。
前幾天，集團的一位中國高管去馬賽馬拉發放聖誕工作服時，我才看到了派崔克和他的團隊並肩站在一起的照片。可以看出他們相處得非常融洽！
這個溫暖的故事講完了，放上幾張派崔克發給我的手機拍拍。本來想放一張他那次在奈洛比應聘時的舊照做個對照（從郵件中翻出來的），但那瘦巴巴戴著一副眼鏡的可憐樣子有損他目前的身份，就只留個未來的祝福吧。
△ 派崔克和2020年聖誕樹
△ 派崔克珍愛的團隊
祝願馬賽馬拉的朋友們聖誕節平安喜樂！
祝願獅悅酒店在馬賽馬拉的生意越來越好！
祝願有一天馬林迪能重返昔日美好時光！
△ 獅悅酒店的聖誕樹已經準備好啦！
那也會是我回到非洲大草原和東非印度洋的，可以狂吃大螃蟹的，未來的美好一天。
馬林迪的大螃蟹！
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