羊肉泡饃和歷史上的什麼有關（蒙古國捐贈羊肉在陝西做成羊肉泡饃）
2023-05-12 22:00:48
一則「陝西收到羊肉全院將吃羊肉泡饃」的消息最近登上熱搜，事件起因是12月3日蒙古國捐贈的羊肉到達陝西，援鄂醫護寶雞婦幼保健院婦一科護士長張萍收到羊肉後，決定送給醫院食堂，讓大家一起吃羊肉泡饃。
說到羊肉泡饃，這可是陝西特有的美食特產，流傳千年，深受人們喜愛。濃鬱的羊湯，泡入掰碎的饃，香氣四溢，誘人食慾。這份美食如今雖然常見，但也有特別的吃法和講究，趕緊了解一下吧。
流傳千年的羊肉泡饃
羊肉泡饃，也稱羊肉泡，古稱「羊羹」，是關中漢族風味美食。據了解，這道美食已流傳千年，經歷歲月變遷，仍在三秦大地瀰漫著濃濃的香氣。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢。
「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」是北宋著名詩人蘇軾對羊肉泡饃的讚美。因它暖胃耐飢，深受不少人的喜愛，已成為陝西名吃的代表。
據傳說，如今的羊肉泡饃是在公元前11世紀的「羊羹」的基礎上演化而來的。西周時曾將「羊羹」列為國王、諸侯的「禮饌」。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，被武帝封為太官史，後又升為尚書光祿大夫。據相關文獻記載，在唐朝製作羊羹的廚藝更為精進，當時就有「三日入廚下，洗手作羹湯」的說法。
關於羊肉泡饃，還有一段風趣的傳說。宋太祖趙匡胤稱帝前受困於長安，終日忍飢挨餓，一天來到一家正在煮製牛羊肉的店鋪前，掌柜見其可憐，遂讓其把自帶的幹饃掰碎，然後給他澆了一勺滾熱羊肉湯放在火上煮透。當時的趙匡胤認為這是天下最好吃的美食。趙匡胤黃袍加身後一日路過長安，仍不忘當年在這裡吃過的羊肉煮饃，同文武大臣專門找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比。後來皇上吃泡饃的故事傳開，羊肉泡饃就成了長安街上的著名小吃。
吃羊肉泡饃，這些講究少不了
知道了羊肉泡饃的歷史，是不是也想在長安街頭吃一碗羊肉泡饃？別急，關於羊肉泡饃，也是有一套吃法講究的。單是吃法就有「單走、幹拔、口湯、水圍城」四種。
這些吃法有什麼不同呢？西安老字號老孫家羊肉泡饃店員告訴新京報記者，所謂「單走」，就是饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食後單喝一碗鮮湯，「各是各味」。「幹拔」，也有人稱「幹泡」，就是自己將饃掰好，由店內夥計呈給大廚，最後由大廚加羊肉湯大火快煮，另加羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜、木耳、黃花菜和香乾等翻煮至黏稠，煮好的羊肉泡饃碗中不見湯，能戳住筷子，才是最美味的，吃完後碗內無肉無湯無饃。
該店員還稱，「口湯」做法和「幹拔」差不多，但是這要求店家煮好的泡饃在吃完以後，就剩一口湯，這也考驗店內廚師的水平高低。「水圍城」，顧名思義，就是廚師煮好的泡饃寬湯，像大水圍城。
據一位老西安人講，在西安，一般較為知名的羊肉泡饃店，顧客掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是「幹拔」。想要吃「口湯」和「水圍城」都不用拿筷子表示，有經驗的廚師看到客人掰饃大小就知道要加多少湯了。
另外，掰饃的手法也是頗為講究的，據上述店員講，一般講究把饃掰成黃豆大小是最好的，口感最佳，掰的太大不入味，不好吃。而羊肉泡饃的靈魂食物——饃做法也不普通，據說是九份死面、一份發麵揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，全是發麵泡出的口感較差。
想要吃這一份正宗的羊肉泡饃可真不容易，這份講究的羊肉泡饃，你羨慕了嗎？
新京報記者 劉歡 圖片來源 電商截圖
編輯 李嚴 校對 趙琳
來源：新京報
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