肉末粉皮的做法大全家常（粉皮肉沫這道菜為啥很多人做的不好吃）

2023-05-13 03:51:05 1

文/老馬/原創 （視頻連結在結尾）

粉皮算不算是中國的偉大發明？造紙術不也跟做粉皮似的嗎，薄薄一層，然後晾乾！從這一點來看，蔡倫肯定愛吃粉皮，而且是從吃粉皮中得到的某種啟示……哈哈，侃吃侃喝侃天地！

不過話說回來，你看這普普通通的粉皮，沒做好之前，根本無法引起人的食慾，但不成想，在廚房裡一番上下翻飛，它也能讓人吃得停不住嘴，

這肉沫炒香的紅薯粉皮，何止是香而不膩，入口的口感柔軟還Q彈，也難怪挑嘴的小孩也愛吃，我每次做，她吃的時候都安靜得只剩下滑溜入口的聲音，到底是怎樣的一道菜能如此誘人，先別划走！跟著老馬一起做一做……

粉皮既經濟又好吃，凝聚了風土人情，也蘊藏著厚重飲食文化，不管是哪種粉皮都很美味，只不過綠豆粉皮常用來涼調，紅薯粉皮更適合熱炒！

今天說的這道菜之所以好吃，豬肉賣得力氣著實不小，正常情況下，我都是買肉回來絞成肉餡，方便省事，但是如果你閒暇無事悶得發慌，也完全可以自己把肉剁成餡，正好在你工作之餘解解壓，

粉皮需要提前用清水泡軟，這點很重要，這樣你才能隨意地撕開，要不然弄得到處都是！撕粉皮的時候可以把它撕得稍微大一些，這樣吃起來才會更過癮，

配料方面，我個人覺著還是挺簡單的，首先準備兩根青紅線椒，一是為了提味，再就是顏色豐富些配到菜裡也顯著很好看不是？

蒜末可以多切一點，看到這一點，不愛吃蒜的是不是有點失望？其實完全不用擔心有蒜味，做完到最後，留下的只會更香，

最後再配點大蔥，就算完事，我說得挺簡單沒騙你們吧……

這時候需要做的就是開火坐鍋，鍋中續上兩碗水，先把撕好的粉皮稍微煮一煮，

透亮軟滑後，就可以撈出，不過建議先過一遍涼水，吃著有勁道感……

接下來繼續熱鍋，放上兩小勺豬油，千萬別對豬油有偏見，這可是寶貝！

等豬油化開後，就可以把剁好的肉餡放進去，快速炒散，

隨即放入一些幹辣椒，按照標準操作繼續撥拉，直到把辣椒炒香，

然後放入線椒蒜末，快速攪勻，

接著倒入適當生抽、料酒，還有蠔油，記著撥拉兩下，

接著放入一碗清水，攪勻後就可以調味了，

只需要少量的味精和胡椒，效果就很好，鹽的話根據自己口味酌情放，最後來點花椒麵，

如果覺著顏色偏淡，可以再放點老抽增個色，不要太多，最後再澆點香醋，

攪勻後，就可以安心地放入心心念的粉皮兒了，

撥拉攪勻，小煮個二三十秒，就可以關火，

放點小香蔥，盛出裝盤，嗯，真的很香……

妥了，開吃！我就不信這時候你還能忍住……

肉末粉皮，簡單易做且味道鮮美，剁過的肉末小炒過後，相對鬆軟，調味料更方便滲透入味，開胃是一方面，更難能可貴的是適合每一個人的口味，

粉皮兒就這麼一放，無論大人還是孩子都吃得倍香，粉皮晶瑩剔透，透亮有光澤，口感清爽有彈性，這誘惑誰能抵擋得住。

算了，你還是自己在家體會吧……

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