這才是蒸出滑嫩雞蛋羹的正確方法（蒸雞蛋羹只需牢記這1點）

2023-05-13 03:51:45

蒸雞蛋羹，只需牢記這1點，出鍋平滑如鏡，比豆腐腦還細嫩！

蒸雞蛋羹，是一道最簡單最普通的家常菜了，早上不知道吃什麼的時候，隨手磕上一個雞蛋，入鍋一蒸就搞定了孩子的營養早餐，既方便又營養。下午下班晚，來不及買菜了，隨手磕上一個雞蛋，簡單一蒸，一頓營養晚餐就有著落啦！

對於忙碌的上班族來說，雞蛋羹可真是一款集好吃、營養、快手為一體的完美菜品。

但，越是簡單的菜，其實越是考驗一個人的做菜水平。這份普普通通的雞蛋羹，卻曾經讓美美​抓狂！

以前我做雞蛋羹，表面總是會起泡鼓起來，裡面的組織有很多的孔洞，吃起來也很粗糙，別說孩子們了，連我自己都覺得太難吃了。不過媽媽們為了孩子都是不遺餘力的，最近學到了一個小竅門，讓我的雞蛋羹一下子就發生了蛻變！

還別說，做菜呀，這些看起來很不起眼的小竅門類，確實很有作用呢，只要增加一個步驟，做出來的雞蛋羹如凝脂般光滑呢，口感細膩，出鍋平滑如鏡，比豆腐腦還細嫩！我家娃要求每天早上都要蒸雞蛋羹！

​看，這樣的雞蛋羹，是不是相當完美了？其實技巧很簡單，一看您就會，關鍵的小技巧只需一個步驟，學會了您也試試唄，秒變大廚！

不過這個小技巧，您的第一個念頭肯定是：不可能！其實呀，​美美​第一次看這個菜譜的時候，也是這個想法：這怎麼可能成功呢？但事實勝於雄辯，一試你就會被它徵服了！

​【超嫩滑水蒸蛋】

主料 雞蛋三個（約150克） 85度開水250克

輔料 鹽適量 醬油一勺 花生油一勺

做法：

​今天咱們做這個超細嫩的水蒸蛋，要用到這款有自控溫度的KETTLE電熱水壺。

​這款高顏值的電熱水壺，不僅外表好看，而且特別實用，跟普通的熱水壺不同的是，它的溫度是可以通過電腦控制板自己控制的，分別有四個不同的溫度：100度的開水檔、85度的泡茶檔、55度的蜂蜜檔以及45度的衝奶檔，將水燒到需要的溫度後，還有保溫功能喲。

​這款電熱水壺的另一個亮點是：加熱時間非常快，我特意用手機記了下時，燒至100度的開水，前後不用一分鐘！不管是給娃衝奶還是泡咖啡，再也不用急不可耐地苦苦傻等啦！

​有了能精確控溫的燒水神器，咱們今天的這個超滑嫩的蒸雞蛋羹，做起來真是特別省事了，先將雞蛋打入碗中，用打蛋器充分打。

​將雞蛋羹過濾，去掉蛋液裡的泡沫，這樣雞蛋羹蒸出來口感會更細嫩。

​加入250毫升85度（用電熱水壺燒水，選擇衝咖啡的溫度檔即可）的開水，再次攪拌均勻。85度的水溫度是比較高的，大家在衝的時候，一定要保持水量稍微小一點，一邊衝水，一邊用打蛋器快速攪拌蛋液，防止高溫將雞

​加入少許鹽，拌勻調味。

​加入少許鹽，拌勻調味。

​出鍋，超嫩滑的雞蛋羹就蒸好啦，接著就可以按照自己的口味來調味了。

​細嫩的雞蛋羹口感超級無敵，只需要淋入一勺生抽，一勺香油，然後撒上些許蔥花點綴下就可以啦。

​小貼士：

雞蛋羹一定要過篩，蒸出來才不會有蜂窩，要想獲得嫩滑的口感，建議大家用85度左右的開水，很多朋友擔心會不會將雞蛋液燙熟，變成蛋花，大家記得開水衝入雞蛋液中的時候，水量稍微小一點，一邊衝，一邊用打蛋器快速攪拌，防止蛋液局部過熱凝固，按照我這個方法做出來的雞蛋羹，比用溫水和冷水做出來的口感細嫩多啦。

因為雞蛋羹特別嫩，所以在淋生抽的時候，一定要倒在勺子裡，然後再輕輕倒在蛋液上，防止衝力將雞蛋羹衝出一個大洞，影響美觀。

友情提示：如果沒有溫度計，也沒有控溫水壺，大家可以將水燒開後，兌入少許冷開水，讓開水溫度稍微降低點也是可以成功的喲。