番茄巴沙魚片家常做法（第一次做番茄巴沙魚片）
2023-05-13 03:35:59
嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天老婆大人從超市買回來兩塊「巴沙魚」。好像撿到寶了，還高興得不得了，讓人鬱悶的是自己不知道怎麼吃，就說超市打折，撿便宜了。我就想超市天天都有東西打折，你不會把超市搬回來吧？雖然心裡想，卻還是不敢說，先還是琢磨怎麼把魚做來吃吧！巴沙魚自己在家沒有做過，都是在外邊吃過，一般是火鍋店裡用來涮火鍋，還有就是出差在北京吃過一次「茄汁巴沙魚」，味道各有特色，都很不錯。糾結了半天究竟怎麼吃？後來考慮現在天氣熱，人容易上火，還是清淡點比較好，所以就選擇做「茄汁巴沙魚」了，味道酸酸甜甜，開胃下飯還是不錯的。
我們平常都是吃自己當地的淡水魚比較多，而巴沙魚是東南亞國家的淡水，是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類，在越南和緬甸比較流行，在我國雲南常見，但是內陸吃的人很少。但是巴沙魚的肉質白嫩、味道鮮美、營養豐富、無肌間小刺，肉質厚實很是滑嫩，吃起來也沒有腥味，普通的魚可能因為有刺的原因，所以吃的時候總是小心翼翼的，生怕被魚刺弄到。而巴沙魚就不用考慮被刺扎到，大家可以放心大膽地吃了，可以說這種魚對於孩子來說特別合適，不用擔心刺扎著孩子了。上次我做的魚把好在扎到了，就告訴我：「他討厭魚，下次做魚再也不吃了」。沒想到今天做的這道」茄子巴沙魚「被他一個人吃了一大半，話有點多了，下面還是介紹這道」茄子巴沙魚「的具體做法吧！
——【茄子巴沙魚】——
【製作主料】：巴沙魚1斤、西紅柿4-5個、金針菇150克
【製作調料】：大蔥1段、生薑1塊、大蒜3瓣、胡椒麵2克（一茶匙）、鹽2克（1茶匙）、雞精2克、番茄醬50克、白醋或者檸檬汁20克、香菜1棵
【醃魚調料】：蔥姜適量、澱粉10克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：巴沙魚一般都是冰凍的，我們把它解凍，清洗乾淨後，將魚斜刀切成片，可以稍微大一點，因為巴沙魚肉質比較嫩，稍不注意就會碎的。
【步驟二】：把生薑和大蔥切碎放料酒10克用手把不停地用勁抓揉生薑和大蔥，把蔥薑汁抓揉出來。
【步驟三】：接下來把切好的魚肉放到碗中，然後往裡面加上鹽1克、胡椒粉1克、雞蛋清1個、把抓揉出蔥薑汁的料酒倒裡邊，然後用手輕輕地抓拌魚肉，讓蛋液調料和魚肉充分融合，最後放一勺玉米澱粉，用手拌勻醃製20分鐘即可，但是不要使勁抓魚片哈，巴沙魚肉質細嫩易碎。
【步驟四】：西紅柿用刀劃十字刀放大碗中，倒入開水燙2分鐘，把皮剝掉，切成小塊裝盤；同時蔥姜蒜切成末裝盤備用。
【步驟五】：金針菇把根切掉，用手撕開清洗乾淨後放開水鍋中焯一下水，用以去除草酸和農藥殘留，焯水一般大約1分鐘左右。然後撈出來用涼水衝一下瀝乾水分備用。
【步驟六】：所有材料準備完後，取炒鍋，放一點植物油約30克左右，開小火把蔥姜蒜倒裡邊炒出香味後，把西紅柿倒裡邊開中火把西紅柿的汁炒出來。
【步驟七】：西紅柿炒出汁後，放一勺番茄醬約50克，繼續翻炒幾下，人西紅柿汁和番茄醬充分融合後，添一大碗水，水的量沒過西紅柿三分之一就好，大火燒開後煮5分鐘左右，把西紅柿和番茄醬的味道煮出來。
【步驟八】：差不多煮了5分鐘了，我們把金針菇放裡邊，然後開始調味，依次放入胡椒麵2克）、鹽2克、雞精2克攪勻，大火燒開煮1分鐘左右把金針菇撈出來放入湯碗中備用。【步驟九】：開小火，把巴沙魚片下入鍋中後，開大火，用勺子輕輕的推動魚片，讓其均勻受熱，燒開後，放入10克左右的白醋或者檸檬汁提鮮，攪拌一下就可以了，巴沙魚很嫩，基本上一燙就熟了，所以不要煮太久，一般開鍋就好，然後把它連湯一起倒入放金針菇的湯碗中，撒上香菜點綴一下，上桌開吃啦！
【產品圖】：酸酸甜甜，開胃下飯的「茄子巴沙魚」就做好了，喜歡的話可以試一試哦！
——烹飪小貼士——
「 茄子巴沙魚」吃起來是的酸酸甜甜的，聞著非常香的一個菜，吃起來會比較爽口開胃好吃。同時番茄巴沙魚也還是一個低脂肪低卡路的一個菜，在夏天的時候吃，不會怕長胖，並且還能減脂瘦身。同時番茄巴沙魚還是一個做法簡單的，實惠的菜，就簡單的煮一下就成，菜和湯都好吃。製作的時候我們注意這幾點就可以了。
（1）巴沙魚肉質細嫩，所以切的時候要用快刀，快刀切魚片不易碎，要是實在不好弄直接切成塊也可以的；巴沙魚有的有皮，有的沒有，皮也是可以吃的，就口感可能稍微差一點，要是介意的話可以不要。
（2）巴沙魚醃製的時候，一定要小心的抓，不要使勁，防止把魚肉弄碎，我們輕輕地抓勻就可以了。
（3）製作這道菜，大家要是喜歡辣味的可以放點辣椒醬或者泡生薑和泡辣椒爆鍋，吃起來又另外一種風味，大家可以嘗試一下，味道很不錯的。因為我做的本來是要放泡生薑和泡辣椒的，老婆怕上火，想吃清淡點，所以就直接給我否決了。
（4）最後出鍋放點白醋或者檸檬汁，來增加菜品的鮮味。
以上內容是我和大家分享的「茄子巴沙魚」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！
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