不用米飯做的菜卷（一盤菜一鍋飯做成懶人卷）

2023-05-12 12:27:43 1

前陣子，我做的辣炒滑蛋蝦仁，被一位小客人不停筷的吃，瞬間幹掉大半盤子，贊說微辣鮮香又脆嫩。

最近孩子們和虎爹都休假，亂了三餐的時間，沒胃口的時候，我又用這道菜，搭一鍋飯，做了4卷懶人飯卷，全家都吃美了。

直接用手拿著大口的吃，碗都沒用，不用洗了，美味又省事。

有人說飯卷難做，怎麼都卷不到一起，還愛散，我總結了自己的小經驗，供參考。

首先，為了飯卷好拿不粘手，得在竹簾上先鋪一張保鮮膜。

重點，是保鮮膜不是保鮮袋。

保鮮膜更薄軟，黏合性好，好操作還有助飯捲成一個整體不散開。

然後，鋪好的米飯，中間放再多的餡料，只要上下的邊緣別蓋住，讓米飯與米飯互相粘合，就有利於順利成卷，三分鐘一個還不散。

雞蛋和蝦仁，都是優質蛋白質，尤其蝦仁，低脂肪還富含磷鉀碘鈣，蝦青素和維生素A等，口感細嫩易消化，老幼皆宜。再搭配米飯和生菜，一卷管飽營養也全。

【辣炒滑蛋蝦仁飯卷】

材料：大米3杯；蝦仁1碗，雞蛋3個，蔥1段，辣椒粉2勺，料酒1勺，鹽1小勺；生菜4片。

做法：1.將大米淘洗乾淨，放入臻米蒸汽養生煲的甑子裡，加入到刻度線3的清水，蓋上電飯煲的蓋子，選擇脫糖飯功能，自動跳出22分鐘的時間顯示，然後就靜等香噴噴的脫糖蒸飯熟，拉開電飯煲底部的抽屜，還有米湯喝。

蒸飯的時間，可以從容的準備餡料。

2.蝦仁自然解凍後洗淨，雞蛋磕入碗中打散，蔥花切好備用。

3.小火，鍋中油熱後加入蔥末炒出香味，再加入辣椒粉，煸炒至油的顏色變紅，讓辣味釋放到油中，再倒入蝦仁。

一定得最小火操作，以防辣椒粉焦糊。

4.轉大火，翻炒蝦仁稍變色，再加入料酒拌勻，去腥。

冷凍的蝦仁一般不會炒老，只要不炒太長時間，都會保持脆嫩的口感。

5.倒入蛋液，翻炒至雞蛋凝固後加入鹽，拌勻即可關火。

米飯蒸好後，晾至溫熱再做飯卷，柔軟噴香易粘。

6.壽司竹簾上先鋪一層保鮮膜，拉拽平整後，四邊都壓在竹簾下，中間再撒上點熟的黑芝麻。

7.然後鋪上一層溫熱的米飯，用鏟子壓平鋪開，然後中間依次鋪上滑蛋蝦仁和生菜葉。

喜歡餡料多的就多放，只要米飯的上下邊緣別蓋住，能順利捲起即可。

8.向前拉起竹簾，順勢將飯卷捲起，壓緊實。

9.然後拿開竹簾，就留下保鮮膜包裹著的飯卷了，從中間對半切開即可。

小貼士：

炒滑蛋蝦仁，不愛吃辣的就不放辣椒粉，操作順序是先炒熟蝦仁，再倒入蛋液，成菜也不腥。或者辣椒粉換成孜然粉，調味去腥，也不錯。

米飯不要鋪太厚，薄薄的一層能裹住即可；捲起的時候儘量裹緊，把菜料包住，趁米飯溫熱時也好包。

電飯煲，我用的是臻米脫糖養生蒸汽飯煲，用時短，飯香濃鬱，最近剛好小米有品商城有眾籌，喜歡的親可以去瞅瞅。