滷牛肉怎麼做才能讓肉更嫩（想要做出醬香濃鬱）
2023-05-12 19:17:34 1
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滷味是中華民族的傳統美食，距今已有上千年的歷史，從古到今滷味一直深受人們的喜愛。從一些古裝電視劇中我們就可以看出，梁山好漢下酒必須配上一斤滷牛肉，滷味燒雞等等，即便是食品多樣化的今天，滷味也佔領著它不可動搖的一席之地。我們平時下酒或者聚餐，餐桌上肯定少不了要有幾道滷味。滷味好吃，但現在的食品添加劑太泛濫，總擔心外面買的不健康，自己在家做又怕做不好。今天小編給大家分享一個滷牛肉的家庭做法，簡單易學，保證讓你做出醬香濃鬱、軟爛入味的滷牛肉。
小編之前滷牛肉也經歷過幾次失敗，後來請教了在酒店上班的冷菜廚師朋友，自己又總結了一些滷牛肉失敗的原因加以改正，現在也可以滷出美味的醬牛肉了，最起碼對食物很挑剔的我還是很滿意的。
做滷牛肉最好選用牛腱子肉，牛腱子就是牛腿部的肌肉，也是筋肉結合的部位，所以吃起來更加有嚼勁，非常適合滷製。牛腱子又分為三種：前腱子、後腱子和金錢腱，我們做醬牛肉的時候首選金錢腱，因為一塊金錢腱重量在1-2斤，而且筋肉相連，非常適合家庭烹飪。其次選擇前牛腱，最後是後牛腱。所以以後去菜市場買牛腱子的時候別直接說買牛腱子，要說買金錢腱，老闆一看你就是行家就不會忽悠你了！
買來牛腱子以後需要用冷水浸泡來去除血水，買來的牛腱子根據自己的需求切成大小合適的塊，然後放入容器中，加入幾十粒花椒，加入可以沒過牛腱子的清水，浸泡3小時以上，中間要換2-3次水。（不要小看浸泡這一步，這也是滷牛肉好吃的前提，把裡面的血水充分泡出來，滷牛肉時才會更加入味哦）
鍋裡燒水，水開後加入料酒，加入幾顆花椒，然後加入泡好血水的牛腱子，大火燒開後煮3分鐘左右，然後撈出用涼水衝洗乾淨，在涼水中繼續浸泡。（焯水時加幾顆花椒要比加生薑好得多，起去腥增香的作用）
接下來調滷湯，家庭裡面做，不需要加太多的調料，小編做滷牛肉一般用「蔥段、薑片、花椒、八角、幹辣椒、香葉、桂皮、小茴香、幹山楂。」（除了蔥姜，這些幹調料都需要用熱水浸泡幾分鐘，清洗乾淨再用，因為裡面沾附了多少灰塵誰也不知道。）把這些香料準備好用紗布包好或者放入調料包，蔥姜可以適量多一些，其他幹調料的用量加在一起大概是蔥姜的一半就差不多了，調料太多了煮出來的牛肉會有藥材味。（很多人在滷肉的時候都忽略了山楂，其實山楂是滷肉軟爛的關鍵所在，滷肉時加上幾顆山楂會更容易軟爛）
鍋裡加入清水，水要一次加夠，中途最好不要再添水。大火燒開後加入一根豬棒骨，撇除浮沫後加入鹽、老抽、生抽、冰糖、蠔油、雞精，裝有香料的料包攪拌均勻，嘗一下滷湯的味道，要明顯的能嘗到鹹味才可以。（加一根豬棒骨可以給滷湯增加一些香味，如果有老湯的話可以忽略這一步）
然後下入牛腱子，大火煮開後轉小火燉一個半小時，時間根據牛腱子大小來定，能用筷子輕鬆扎透就熟了。
煮好後的牛腱子不要著急撈出來，讓它在滷湯裡浸泡2小時以上，充分入味。
把煮好的牛腱子從滷湯中撈出，放入保鮮袋，然後進冰箱冷藏一夜。第二天拿出牛肉切片即可食用，醬香濃鬱，軟爛入味。
滷完牛肉的滷湯可以拿出料包後可以放進冰箱冷凍保存，下次再滷肉時可以繼續使用，滷湯會越用越香。
總結一下滷牛肉的幾點經驗：
1.充分泡出血水。
2.焯水時加幾顆花椒。
3.滷牛肉時加少許山楂。
4.牛肉滷好以後不要著急撈出，在湯裡浸泡一段時間。
如果你還有什麼滷牛肉的小技巧，歡迎在下方留言評論哦！
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