春節潮州特色美食（最適合夏季享受的美味）

2023-05-12 13:06:49 1

潮州「打冷」，又名潮州「魚飯」，通俗一點，可以理解為海鮮的冷盤，魚蟹做熟之後再冷吃或凍吃，海鮮原型原色依然完好如初，鮮味不失，最大限度的、安全的演繹了原汁原味的含義。

潮州打冷「黃牆」

打冷的海鮮，可以下酒下飯，但最妙的，還是下粥。一大碗白粥，蒸透自然晾涼的整魚，魚肉緊實鮮甜。說給沒有吃過的外鄉人聽，可以理解為「魚肉」鹹菜，雖然沒有鹹菜的那種鹹味。如果家裡頭天做魚，第二天冷吃，唔，基本就是那種感覺。但打冷更有風味。

潮州的「麻葉」

彈性極大的潮菜，既能貴氣逼人，成為時下國內宴客最高級別的大菜系；同時又能屈能伸下裡巴人，做成純粹街邊的大排檔。平民化的潮菜，大都少不了「打冷」以及大碗粥的形式出場。

打冷「紅杉」

曾有外地客人吃了潮州「那哥」魚飯後詢問魚名，潮州人告之，這個魚就是「那個」（那哥）魚，對方一頭霧水。潮州盛產海鮮，魚的名字帶有很強的地域色彩，造成語言的窘境，往往就是因為實在難於言傳。

那哥、巴浪、花仙、三梨、烏尖、紅魚、海鱸、黃牆、斑豬，潮州臨海，海鮮充足，但名字大都鄉土且生僻。潮州大排檔的打冷檔，一口氣可能排開十幾種甚至更多的海魚，五花八門讓人眼花繚亂，如果沒有本地人指點，潮汕之外的食客連點菜都難。不過可以肯定的是，每一種都很好味。

打冷「秋刀魚」

雖然很多深圳的潮汕酒樓都自己製作打冷，但潮汕一帶仍有許多傳統的製作作坊。很多已經上了年紀的老師傅，堅持用傳統手藝在加工海魚，方法神秘。他們不出家門，覺得外地的水土不符，做不出正宗的打冷味道。

打冷的靈魂「大碗粥」

大碗的白粥，地瓜粥，都是打冷的好搭檔。潮州人煮粥，無論選米以及方法，都不同於廣州香港等地。標準是煮出來的米粒清晰，吃到嘴巴裡沒有「一踏糊塗」的混沌，而是一種「爽」的口感。很多潮州粥店，粥的講究都堪比肯德基和麥當勞，煮出來多久之後沒有賣完就會倒掉，因為時間一久，就會失去品粥的最佳時機。

打冷「巴浪

剛剛打撈上的新鮮海鮮才能製作，材料實在做法講究。所以，充滿地域色彩的「打冷」，也仍然成為了整個廣東「真味」的一支代表。