雲南回族清真小吃（雲南回族清真美食）

2023-05-12 20:49:25 1

雲南清真美食——牛乾巴

說起雲南清真美食，最令人回味無窮的就是牛乾巴了。無論到哪家清真飯店，老闆都十分推薦牛乾巴這道菜。牛乾巴，大概可以算雲南回族的硬核美食，無論是省會昆明的尋甸、滇東北的昭通、滇西的保山，還是滇南的紅河州，亦或是滇西南的版納，都有各種各樣的牛乾巴！

回族幾乎每戶家庭每年都宰牛醃乾巴，來滿足一年的飲食需求。乾巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。

黃牛肉最適合醃製牛乾巴

想要醃製色佳味美的牛乾巴，必先選好牛，以牧養黃牛最好。

「牛羊吃百草，百草是百藥」，牛肉具有蛋白含量高，脂肪含量低的特點，享有「肉中驕子」的美稱。早在《本草拾遺》中對牛肉有記載：「消水腫，除溼氣，補虛，令人強筋骨、壯健。」

回族人提倡保持純潔的心靈和健全的思想，熱誠的精神和健康的身體，在生活方面杜絕汙穢、骯髒、貪婪、懶散、愚蠢等。所以本身不純淨，並且對人無益，甚至有害的事物和食物都應該遠離，在飲食禁忌方面也形成了回族的特點。牛乾巴作為雲南回族的特色食品，嚴格遵循《古蘭經》的食物禁忌。

醃製的過程是絲毫都由不得馬虎的,食鹽是醃製乾巴唯一需要的調味料，根據回族傳承手法與嚴格的食鹽配比，把食鹽均勻的塗抹在牛肉上，用手開始揉搓，揉搓一定要用力，揉搓的時間越久越好，讓鹽充分的滲入到牛肉當中，之後用力拍打，一是為了讓肉質變得豐滿，二是讓牛肉充分蓬鬆入味，就這樣反覆的拍打，食鹽顆粒會慢慢變不見，在肉的表面形成一層輕盈剔透的霜狀。

把揉好的肉放入醃製乾巴的大缸中密封醃製約5-7天，醃製後脫去一部分水分的牛乾巴比之前的牛肉輕了許多，肉也變得非常的緊緻，最後選擇晴天將牛乾巴晾曬於雲南獨特的高原冬日陽光之下，用紗網罩罩住防止蚊蠅叮咬牛肉,保證產品的清潔衛生。經雲南獨特氣候下冬日高山露水和陽光的醞釀，歷經一月後牛乾巴才會形成鹹香醇厚的大自然美味，這樣做的牛乾巴可以在自然條件下存儲1年之久都不會變質。