牛百葉的口感（不懂吃不懂做的）

2023-06-11 17:56:38 1

牛百葉什麼梗，不懂吃不懂做的，看這裡

以前牛下水就是只用到牛腩，其他的都沒有人吃，當垃圾處理。但是經過父親的巧手，把下水做得有嗞有味，常吃不厭。特別是牛百葉，後來才知道那個是牛的胃，而且牛是反芻動物，白天把草料什麼的胡亂吃下肚子，晚上再吐出來細嚼慢咽。

牛百葉表面有一層黑色的筋膜，去除方法就是焯水後用刀刮，然後漂洗乾淨，一次難除盡就兩次，三次，然後放入盆裡加入清水浸泡，經過這樣處理，就可以進入下一個加工環節。

涼拌牛百葉

食材：處理好的百葉300克，芹菜，香菜，小蔥，姜，糖，鹽，米醋，油，生抽（各適量）。製法：芹菜，香菜，小蔥洗乾淨切段，姜洗乾淨切絲，放入盤裡，加入糖，鹽，米醋，油，生抽拌勻待用。燒鍋注適量清水，放入百葉焯水後撈出瀝乾水分，切絲放入味料盤裡拌勻即可。

爆炒牛百葉

食材：牛百葉150克，蒜蓉，薑片，豆瓣醬，糖，生抽，油，青紅辣椒塊（各適量）。製法：百葉切條焯水後撈出放入清水浸泡，然後撈出瀝乾水分待用。燒鍋注少量油，放入蒜蓉，薑片爆香，放入豆瓣醬炒香，放入百葉翻炒，放入青紅辣椒繼續炒，放入糖，生抽調味，出鍋。

香菜金針菇炒百葉

食材：牛百葉150克，金針菇200克，香菜，紅辣椒圈，蒜蓉辣醬，油（各適量）。製法：百葉焯水切條待用，金針菇切去根部，撕小朵，洗乾淨後撈出瀝乾水分待用。燒鍋注少量油，放入蒜蓉辣醬翻炒，加入紅辣椒炒香，放入百葉翻炒幾下，加入少量清水，加入金針菇燒五分鐘，汁將收幹時，出鍋。

滷水牛百葉

食材：牛百葉500克，香料袋一個（內容有八角，草果，陳皮，茴香，桂皮等），生抽，料酒，糖，薑片，蔥條（各適量）。製法：鍋裡放入生抽，香料袋，料酒，糖，薑片，蔥條燒開後轉小火煮十五分鐘後關火。百葉放入高壓鍋內壓十五分鐘後自然放氣，撈到滷水中浸泡，靜置十二個小時後，撈出切條裝盤。

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