驢肉最好吃哪個部位（驢肉到底怎麼吃）

2023-05-13 02:26:07 1

一隻驢踏入河北地界，就註定是一場生死戀，火燒是海誓山盟，全驢宴則是終極圍城。翻開全世界人民的肉食圖譜，唯獨中國人對驢肉愛的非同一般。在我們的餐桌上，驢有一百種死法，每一種都死得其所。

驢肉清淡鮮美，沒有豬肉的肥膩，不比羊肉的羶味，是走獸肉的上品。驢的頸肩、臀股部瘦肉多，結締組織少，板腸、驢鞭、口條等部位尤受青睞。驢肉做法有爆炒、紅燒、滷製、醬制、燉湯......

驢大腸腸壁肥厚，質感濃烈，滷熟後，肥而不膩，香味直沁肺腑。宋朝宋岐有詩云：「繞遍洛陽尋不見，西風一陣板腸香。」

相傳：康熙南巡路過漕河時，品嘗到漕河驢肉火燒，覺得驢肉又嫩又香，火燒又脆又軟，異常好吃，讚不絕口。回宮後還念念不忘路過漕河吃的驢肉火燒，命宮廷御廚專做驢肉火燒，卻怎麼也不及漕河的驢肉火燒味道鮮美。只好派人去漕河買驢肉火燒，至此，漕河驢肉火燒享譽京城。

驢肉火燒一定要在店裡吃，剛出爐的火燒外酥裡嫩有嚼勁，肉選用4-6歲毛驢肋板肉滷製而成，驢肉一直在鍋裡翻滾，撈出一塊趁熱切爛，以熱火燒夾熱肉，熱吃時肉帶老汤滷汁的醇香。再來一碗小米粥或者驢雜湯和一碟小鹹菜，乾濕適宜，葷素搭配。

全驢宴並不是把一頭驢整個蒸了煮了抬到宴席上，而是把驢的各個部件分別做成美味。宴席分為驢頭宴、烤驢宴、涮驢宴、家常驢宴。

廚師們把驢宴分為上八錦和下八錦，上八錦（也叫驢八珍）為驢心、驢肝、驢肚、驢鞭、驢腸、碗口、口條、蹄筋；下八錦（也叫驢主體）為腱子肉、五花肉、裡脊肉、脖頭肉、驢臉肉、肋板肉、驢耳、驢尾。上八錦吃個稀奇少見，嘗嘗鮮，下八錦進入正題，全是大件兒，都是實實在在的肉。再來一份驢肉蒸包，幾隻驢肉水餃蘸老陳醋，最後喝一杯驢奶，一隻驢完美的在您口中走一回。

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