正宗東北小雞燉蘑菇用什麼雞（東北名菜小雞燉蘑菇）
2023-05-12 21:18:35 1
說起小雞燉蘑菇，相信東北的朋友最有發言權，在2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「小雞燉蘑菇「被評為遼寧十大經典名菜。
但是關於這道菜的來源卻說法不一，其一是外表無華的燉菜是皇帝的主要飲食，在乾隆、光緒、宣統、慈禧的御膳單子上都有「口蘑肥雞」這道菜，它就是小雞燉蘑菇。其二是早年在瀋陽，小雞燉蘑菇是每家每戶年三十的主菜，也是招待親朋好友的招牌菜。曾有句老話說：「姑爺進門，小雞斷魂。」就是說新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家一定要做小雞燉蘑菇。到底哪種說法是正確的，我們無從考究，總之這道菜好吃就對了。
其實做這道菜雞肉跟蘑菇的選擇也是有講究的，白條雞是萬萬做不出這種味道的，首選的是散養的小雞，再者就是三黃雞。至於蘑菇最好是幹榛蘑，榛蘑因為滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。被人們稱為「山珍」、「東北第四寶」。
因為榛蘑的生長時間只有短短的一個月，所以想要嘗到這種美味也是很難，況且你的家鄉也不一定有，所以這次我做的這個小雞燉蘑菇就用香菇代替了。味道也是不錯的，一起來看看詳細做法吧！
【小雞燉蘑菇】主料：散養小雞半隻、香菇150克
調料：蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角1粒、桂皮適量、香葉1個、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、味精、胡椒粉、十三香、花椒粉、食用油、清水適量
具體做法
（1）半隻雞切塊，放在清水裡浸泡30分鐘，去一下血水。香菇放在清水裡，加入一勺鹽，一勺麵粉，攪拌均勻後浸泡10分鐘，這樣可以有效去除香菇上面的雜質。
（2）鍋裡倒水，下入雞塊，放入蔥段、薑片和料酒，將雞塊焯一下水，水開後有浮沫用勺子撇去。
（3）等到雞肉表面變白，撈出用涼水衝洗乾淨，放在一旁瀝乾水分備用。
（4）準備幹辣椒、八角、桂皮、香葉用水衝洗乾淨，放在碗裡備用。大蔥切段、姜和蒜切片。香菇切掉根部，然後切塊備用。
（5）鍋中倒油，下入冰糖，開小火炒至冰糖融化變成棗紅色。
（6）下入雞塊翻炒至上色。
（7）接著倒入蔥姜蒜炒出香味，隨後把幹辣椒、八角、桂皮、香葉倒進鍋內翻炒片刻。
（8）翻炒均勻後開始調味，生抽、老抽、料酒、鹽、味精、胡椒粉、十三香、花椒粉一起放進鍋內翻炒均勻。
（9）把雞肉倒入高壓鍋內，接著把香菇也倒進來，加入沒過食材一半的清水，壓15分鐘。
（10）壓好的雞肉再次倒進炒鍋內，開大火收一下湯汁，湯汁變幹後即可出鍋。
一道色、香、味俱全的「小雞燉蘑菇」就製作完成了，喜歡的朋友記得試著做一下哦！
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