安徽牛肉板面的調料做法（牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃）

2023-05-12 18:13:25 1

牛肉板面 如何製作

專家支招 牛肉板面是源自安徽和河南新野的特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。後來由於其口味獨特，被迅速傳入各地。我對傳統牛肉板面的做法進行了改良，下面分享給大家試做：

步驟1 熬油、制臊子

1.鍋內加入熟豬油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油溫升至150℃時，先放入香葉7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，濾出香料，然後下入小料（蔥1千克，姜塊300克，胡蘿蔔條200克）熬製5分鐘，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，紅豆蔻4克）熬至香料味非常濃鬱時濾出料渣，把油分開兩等份（一半做辣油，一半做不辣的）。2.將河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加熱，待辣椒快要變焦黃時（取出500克辣油用來製作汤滷），再放入牛肉丁（大小在1釐米）1.5千克，待牛肉快熟時加入郫縣豆瓣醬450克、番茄醬200克，小火慢熬40分鐘即成肉臊子。

步驟2 制汤滷

1.取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5千克倒入大鍋內加熱，開鍋後加入鹽30克，味精、雞精各50克，適量白胡椒粉、孜然粉（根據當地的口味添加）調味。2.舀出調好的汤滷500克單獨存放，用來滷製煮好的雞蛋和炸好的豆腐片。

步驟3 制面

現在很多人都是機器製作麵條，我給大家介紹的是手工面的做法：取五得利四星麵粉500克、鹽5克、食用鹼3克混合均勻，倒入水200克和成麵團，取和好的面反覆揉制，揉到表面光滑，擀壓成大厚片，切條成面坯保存（保存面坯時要用澱粉，因為麵粉容易面粘連）一碗麵需要用面坯250克左右。面煮好後加入雞蛋、豆乾，舀入適量汤滷和肉臊子即可。

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