蓮藕餃子餡的做法大全素餡（八月蓮藕正當時）

2023-05-12 17:02:31

立秋之後氣溫還是很高，走在路上還是會汗流浹背。往後氣溫也會漸漸下降，也會帶來秋天特有的乾燥。有一些注重養生的的市民們開始轉變自己的飲食了。昨天逛了一圈市場，正在賣的蔬菜水果沒有多大的變大，蔬菜還是那些夏天常見的菜，水果就是以哈密瓜、西瓜、葡萄為主打。還有一種蔬菜請悄悄地暢銷了起來，那就是蓮藕。

在我這邊市場上新鮮的蓮藕6塊錢一斤，藕身瑩白，看上去水靈靈的。商販說這些藕一年四季都有，但是每年都是從八月開始就暢銷。秋天吃藕是最好的，往下大量上市，會越來越便宜，到冬天就是鹹菜價格了。另一邊的商販也說到：「這個天氣看起來好像還很熱，其實早晚的溫差特別大，馬上人就會感覺乾燥。多吃蓮藕能潤肺去噪，大人小孩這個天吃都好」

蓮藕有很多做法，比如煲湯、涼拌等，我最喜歡的就是用來包餃子，肉泥中加上蓮藕，汁水多一口爽脆，再搭配上蘸料，又香又好吃。為了貪圖方便餃子皮我是買來的，省事，也不貴，偶爾才吃一頓就偷偷懶。

【所需材料】

餃子皮適量

蓮藕餡：蓮藕一節，五花肉350克，生薑適量，蔥花適量，一個雞蛋，適量鹽，適量胡椒粉，適量生抽，適量蠔油，少許味精，少許香油。

蘸醬：6瓣大蒜，生抽、香醋、鹽、白糖、香油、少許蔥花。（本次配料取適量是因為每個人的口味不一樣，所以根據個人口味來增減）

【製作步驟】

1.準備一節蓮藕跟一塊五花肉。

2.五花肉剁成肉末。

3.加入薑末跟蔥花進去一起剁，這樣香一點。

4.剁好之後放入盆中，加入雞蛋、鹽、適量胡椒粉、適量生抽、適量蠔油、少許味精、少許香油攪拌均勻放一邊備用。

5.蓮藕清洗一下，去掉皮。選擇蓮藕的時候選擇這種閉口的，裡面才會幹淨。

6.用擦絲器擦成絲，如果沒有工具就是刀切，這樣累一點，擦成絲後再剁會輕鬆很多。

7.剁成蓮藕末。

8.加入到剛才的肉末中，攪拌均勻即可。

9.取一片餃子皮，舀一點餡料到皮上，一頭往下卷至三分之二處，我這是方形餃子皮。

10.再卷到末端。

11.兩頭開口處捏緊。

12.捏著兩頭往前面折，捏緊封口處。

13.一個餃子就做好了。

14.蘸醬：大蒜剁成蒜蓉，生抽、香醋、鹽、白糖、香油、少許蔥花，全部材料添加在一起做成蘸醬，材料根據個人口味來增減。

15.鍋中燒一開水，水開下點鹽，這樣煮餃子才不容易破皮。

16.把餃子下入鍋中，用鏟子攪動一下防止粘連。

17.水再次煮開後再加一次涼水。這裡加冷水是怕餃子皮熟了肉不熟，如果再煮下去，餃子皮會爛開，所以加冷水是起到防止餃子皮爛開的作用。

18.再煮個三四分鐘就熟了，撈出來。

19.配上做好的蘸料，特別香，一口一個停不下來。

小貼士：

這可不是餛飩哦，我這邊的餃子皮是正方形了因為做成這個形狀不容易浪費。

怕不熟的可以試吃一個，如果不熟就再繼續煮。

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