十三香蒸肉的做法大全（精選蔥嫦肉醬爆肉）
2023-05-12 17:04:07
最近聽說豬肉回歸原來的價格了，你們那裡的豬肉目前的價格是多少呢？推薦五款好吃的豬肉做法，沒吃過或沒這麼做過的朋友快來嘗試吧，來看看它是怎麼做的吧。讓你一飽眼福，也是絕對的下飯硬菜。
蔥嫦肉
材料：豬腿瘦肉、八角、蔥段、料酒、豬肉湯、醬油、白糖、香油、熟菜油。
1. 將豬腿肉切成長3釐米、寬1.5釐米、厚1釐米片。
2. 炒鍋再旺火上燒熱，放入熟豬油，油燒熱時，把蔥下鍋略煸，放入料酒、醬油、糖、八角、再放入豬腿肉，燒沸後改小火燜約30分鐘後，再用旺火將滷汁收濃，去掉八角，淋上香油。
3. 起鍋裝盤時，用蔥墊底，將肉片放在上面即可。
醬爆肉
材料：豬腿肉、青蒜苗段、甜麵醬、白糖、醬油、熟豬油。
1. 將肥瘦相連的豬腿肉洗乾淨，放入湯鍋內煮到皮變軟、斷生（即將瘦肉切開不見血水）時，撈出稍晾切成約長6釐米、寬2.5釐米、厚0.2釐米的片。
2. 炒鍋加熱，放入熟豬油，油燒至六成熱時，放入豬腿肉片爆炒至出油，等肉片變形後，即加入甜麵醬炒出香味，再加入白糖、醬油炒勻後，放入青蒜苗段炒出香味即可。
白切肉
材料：豬後臀尖肉、蝦子醬油。
1. 將豬後臀肉去皮、洗淨，放入進水鍋裡，用旺火煮開，撇去浮沫。用重物將肉壓住，使得肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1小時至豬肉斷生。可用竹籤插入肉中，抽出時不見血水溢出，即可撈出，然後，肥膘面朝上，用淨布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用。
2. 食用時，切去白肉部分的大部分肥膘，在肉上留0.2釐米的肥膘，切成約六釐米長、4釐米寬、0.2釐米厚的片，整齊的排放在盤中。上菜時，用蝦子醬油碟一起上桌。
木須肉
材料：乾淨扁豆、水發木耳，五花豬肉絲、雞蛋、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉、蔥、薑末。
1. 將扁豆洗乾淨，切成絲，放入開水鍋中焯透，撈出控淨水，木耳洗淨，雞蛋打入盆內，放入油鍋中焯熟待用。
2. 炒鍋加熱，加入油，油燒熱後，下入肉絲翻炒變色，放入蔥、薑末煸炒一下，放入木耳、扁豆絲和焯熟的雞蛋，加入高湯、味精、鹽、燒沸後勾芡，出鍋裝盤即可。
滷汁蒸肉
材料：豬五花肉、蔥結、薑片、紹酒、鹽、白糖、紅腐乳、濃紅曲米水、水澱粉。
1. 將五花肉切成20釐米長、15釐米寬的長方塊，放入湯鍋裡煮熟到四成熟時撈出。晾乾後，將肉修成正方形，在肉皮一面剖上斜、直的花紋，刀深為肉厚的1/3，接著在精肉的面上剖兩個十字斜刀紋，刀深為1/4.
2. 將紅腐乳捏碎，加入鹽，白糖、紹酒、紅曲米水和清水，放在砂鍋裡熬成滷汁，接著將切好的肉塊放入鍋裡用小火燒煮上色。
3. 將煮好的豬肉取出，皮朝下放入淺邊平底大扣碗裡，把鍋裡的滷汁澆在上面；放入蔥結、薑片，加蓋上籠，用旺火蒸約150分鐘，待肉塊酥爛時，取出，剔去蔥結、薑片，將滷汁澆在肉上即可。
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