上海醃篤鮮名菜(大叔家的上海美食)
2023-05-12 20:18:47 1
在溫度如過山車的春天,上海人的餐桌上必定會煮一鍋醃篤鮮的,春筍一年就一次,清明前一定比清明節後的嫩。所以等了一年的醃篤鮮,終於又可以「篤」起來了。醃篤鮮是上海人的最愛。我們燒醃篤鮮是放小排,五花鹹肉,春筍,如果湯水很油就放點百葉結去油。這個醃篤鮮是鮮得來眉毛也落脫了,前天大叔動手操作了一次還不錯,但是總感到沒有飯店裡的味道好。其實操作程序是一樣的。
昨天逛菜市場,大叔發現上下兩層的菜市場已經被春筍佔領,據說每年春天,杭州人一天能吃掉50噸筍。光是油燜筍和醃篤鮮兩樣,就是消耗春筍的絕對主力,每家每戶都要做上好幾回。更何況春筍煎炒煨燉無不佳妙,像杭州這種盛產竹筍的地區,更要變著法子吃。或配上麵條,或包入燒麥,又或是搭配各種新奇食材,可能是湯不一樣吧,大叔是放白開水燒的,飯店是放高湯。今天大叔下廚房教你做海鮮醃篤鮮,希望你吃的開心~
火腿或者鹹肉,鮮蝦、幹蝦、鮮墨魚、海參、墨魚丸、魚糕,鮮姜適量
1、首先把所有食材衝洗乾淨,想要把肉焯水一下也可以,不焯水也沒關係;
2、然後把姜切片,放入所有食材大火燒開後轉小火燉煮四十分鐘,出鍋前撇去浮沫,讓湯汁更清澈即可;
3、最後在出鍋的時候, 撒少許香蔥末,美味的海鮮醃篤鮮就做好了,趁熱喝吧。
醃指的是鹹豬肉,鮮指的是鮮豬肉,篤是吳語方言,指 燉的意思,就是用小火慢慢的燉,把鮮肉和鹹肉的美味全部融入竹筍和湯裡,說了這麼多,不知道你學會了沒有,喜歡的話,自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、火腿和幹蝦都有鹹味,煮好後自己嘗嘗還需要不需要加鹽;
2、海鮮可以根據個人喜好來添加或更改。
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