臘魚可以不放辣椒蒸嗎（蒸臘魚切記4不放2多放）

2023-05-07 15:31:43

導語：蒸臘魚，切記「4不放2多放」，否則臘魚又腥又鹹，吃著完全沒有臘魚的香味，教你正確做法。

春節就快要到了，逢年過節，不管是親戚來了，還是朋友來家做客，家裡醃臘魚的，肯定都會做一道蒸臘魚來招待親朋好友。提起蒸臘魚，可不是直接就把臘魚放在鍋裡蒸熟那麼簡單的，只要一個步驟做錯了，那麼蒸出來的臘魚吃著不但沒有臘香味，而且還是又腥又鹹，浪費一碟好臘魚。

很多人在蒸臘魚時，都喜歡把臘魚放水裡浸泡軟後再蒸，這樣做其實把香醇的腊味都浸泡出來了，那麼吃到嘴裡的臘魚也只能又淡又沒味道。還有些人喜歡放蒜蓉蒸臘魚，蒸出來的臘魚一股蒜味，如果爆香後的蒜蓉再蒸臘魚還好，直接把大蒜和臘魚一起蒸，那真的很難吃。怎樣蒸臘魚才夠正宗呢？正確的方法是，切記「4不放2多放」的竅門即可，蒸出來的臘魚腊味十足，又香又沒腥味，鹹香可口味道棒，越吃越上癮！

蒸臘魚「4不放」的竅門：

1，不放在清水中浸泡

在蒸臘魚前，千萬別把臘魚放進清水中浸泡。臘魚一旦放進清水中，那麼香濃的腊味就會被浸泡出來，而且浸泡得越久，臘魚就越沒味道。很多人可能不懂得臘魚需要怎麼處理才正確。其實臘肉大家都吃得多了，你有見過臘肉需要放清水中浸泡的嗎？沒有就對了，臘魚也一樣，不能放進清水中浸泡。

2，不能放鍋中焯水

很多人都認為，臘魚很鹹，需要焯水後才能把鹹味煮出來。在蒸臘魚前，把臘魚放鍋中焯水就錯了。用開水煮臘魚，比用冷水浸泡更沒味道，因為臘魚一旦下鍋煮，那麼腊味基本上都被「煮沒」了。其實醃臘魚時，鹽放得剛剛好，是完全不需要焯水的。

3，不放蒜蓉蒸臘魚

很多人在蒸臘魚時，都會習慣性放入生薑和大蒜一起清蒸，其實如果炒臘魚還可以適當加入一些蒜蓉炒。但是把大蒜直接和臘魚一起蒸，那麼蒸熟的蒜蓉，有一股「蒜臭味」。所以以後在蒸臘魚時，可千萬放入蒜蓉蒸了，否則那股蒜臭味都把臘魚的香醇味道都覆蓋掉了。

4，不放鹽製品

臘魚本來就已經是夠鹹的了，所以在蒸臘魚時，就不能再放入食鹽、醬油、剁椒、豆瓣醬、豆豉等等有鹹味、並且鹽分特別多的鹽製品了。

「2多放」：蒸臘魚，只需要多放白酒和生薑即可有效去腥。

蒸臘魚時，什麼都可以不放，只需要放入適量的白酒和薑絲，上鍋蒸一蒸，臘魚即可散發出香醇又濃鬱的臘香味，而且蒸出來的臘魚不老不柴，關鍵是完全沒腥味。

蒸臘魚的正確做法：

1，把臘魚洗乾淨，砍成小塊備用。順便切點兒薑絲備用。

2，起鍋倒入少許食用油，油溫升至5成熱時，放入臘魚塊，把臘魚的每個角落都煎至金黃色。這個步驟非常關鍵，先把臘魚塊煎成金黃色再上鍋蒸，這不但能夠去腥，還能使得臘魚更香更好吃！

3，把煎好的臘魚盛出，放在碟子上，撒上少許白酒，再把薑片或者薑絲放在魚塊上。起鍋倒入半鍋清水，把水燒開後，在放入蒸屜，然後把裝有臘魚的碟子放在蒸屜上，大火蒸12分鐘。最後撒上蔥花，一道香醇又美味的蒸臘魚就做好。

春節用臘魚來招待客人時，一定要切記「4不放2多放」的竅門，蒸出來的臘魚鹹香可口味道棒、不老不柴又不硬，按照這種方法蒸出來的臘魚，實在是越吃越想吃！不懂蒸臘魚的趕緊試試這麼實用的技巧吧！

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