炒蓮藕怎麼會變黑（多少人都踩了這3個誤區）

2023-05-07 03:42:08 2

手殘星人做飯苦我將帶頭教你下廚，大家好，這裡是越吃越萌的吃貨，秋冬蔬菜裡蓮藕是餐桌上常客，蓮藕以它獨有的清甜和爽脆口感，讓它不僅能被做成菜品，也被廣泛應用在包子餡餃子餡各種麵食的餡料裡，按道理這麼常見的菜做起來應該不難，但偏偏就是家常炒蓮藕，讓很多廚房新老手頭疼，因為一炒就變色。

就比如我鄰居姑娘平時也是廚房好手，不管大菜還是甜品，簡簡單單8人桌的飯菜完全沒問題，可就是蓮藕炒不乾淨，老是變色氣的要扔掉鐵鍋！因為她覺得這還是鐵鍋的錯！這就是常見的誤區之一了。

1、蓮藕變色是鐵鍋讓其上色，但其實你用不鏽鋼鍋甚至是砂鍋來炒，也會發生變黑的現象。

2、焯水後就不會變色，一定程度上可以緩解變色的過程，但還是逃不掉最終變黑的結局。

3、不良商家用的漂白劑，一洗就掉了，所以炒出來變色，這跟無稽之談了，增加人工漂白成本，蓮藕又不是什麼名貴菜，最後賣出去肯定比不漂白虧。

其實大家看到的變色都只是表面現象，真實原因是蓮藕被切開接觸到空氣後發生了氧化作用，蓮藕從白色變成粉色再到紫色，最後變成了黑灰色，只要把切好的蓮藕放水裡浸泡著，要炒的時候再撈出來就能真正解決變色難題了。解決了變色大家就可以做出各種高顏值的小炒啦。

【經典菜品.荷塘月色】

主要食材：蓮藕、胡蘿蔔、黑木耳、荷蘭豆、蒜頭、鹽、水澱粉

【具體做法】

小貼士：蓮藕的功效主要有以下幾個方面：第一個是止血散瘀。蓮藕中含有單寧酸，有收縮血管的作用，可以用來止血。第二個功效是補益氣血。蓮藕中富含鐵、鈣等微量元素，並且食物蛋白和維生素以及澱粉的含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力的作用。第三個功效是通便健脾。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能夠促進排便，此外它還能促進食慾、促消化、開胃健脾，有益於食欲不振的患者。

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