怎麼醃製泡菜又香又好吃(不管醃什麼泡菜)
2023-05-07 17:40:31 1
不管醃什麼泡菜,只需放點「它」,保證酸脆爽口,還不生花!泡菜是我們生活中常見的一種醃製食品,許多地區都有泡菜的影子,只是不同地區醃製泡菜的方法不同,泡菜的範圍比較廣,沒有特指某一種菜,比如捲心菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、大白菜、黃瓜等都可以用來醃製泡菜,泡菜的製作也非常簡單,大概的做法就是把食材放入到母水中,進行醃製發酵即可,醃好的泡菜有種特殊的風味,用做配菜或者下飯菜都是不錯的選擇。
在我國許多地區都有醃製泡菜的習俗,各地區的醃製方法都大同迥異,不管是哪種醃製方法,對於新手來說,總會遇到一個相同的問題,那就是在醃製過程中,泡菜罈內出現生花現象,並且醃出來的泡菜不酸脆,這是為什麼呢?
其實出現生花的問題,最大的原因就是醃製過程中,食材或者壇內沾上生水,所以在醃製過程中,一定不能用生水醃製,除此之外,就是醃製泡菜的母水沒有調製好,母水就是醃製泡菜的底料,這也是決定泡菜是否醃的好吃的關鍵,那麼下面就教大家一招,不管醃什麼泡菜,只需放點「它」,保證酸脆爽口,還不生花!
泡菜母水的製作
準備食材:花椒20粒、泡椒10顆、冰糖20克、白醋1勺、精鹽適量
製作方法:
首先把生薑洗淨拍碎備用,鍋裡倒入適量的清水,大火煮開後,加入適量的精鹽(1斤水大概10克鹽左右)、冰糖和花椒粒,攪拌融化後熄火,放置一旁晾涼,晾涼後再倒入一勺白醋和泡椒(可以在超市裡買現成的泡椒,裡面的泡椒水也倒入其中),攪拌均勻後完成。
泡椒母水就製作好了,通常大家製作母水的話,只會加入鹽,這樣做出的泡菜不夠酸爽,所以今天教大家製作的母水,會加入泡椒,放點它醃製出來的泡菜更加酸脆爽口,是不是很簡單呢?下面就教大家醃製一款家常版的泡菜。
泡菜的醃製方法
準備食材:白蘿蔔1根、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、蒜瓣20粒、捲心菜適量
製作步驟:
首先準備一個玻璃罐子,先倒入白酒殺菌,再衝洗乾淨,然後放入 陽臺晾乾水分,接著把白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜洗淨後切成條狀,捲心菜洗淨切成塊狀,蒜瓣去皮備用,所有食材處理好後,放到陽臺晾曬一天。
第二天把母水製作好,晾曬好的玻璃罐子和食材都收進來,把食材全部放入玻璃罐中,然後倒入母水,水量沒過食材即可,然後封好瓶口,放置陰涼處醃製3-4天即可食用,醃製時間越久,泡菜就會越酸,大家可以根據個人口味來決定醃製時間。
以上就是製作母水以及醃製泡菜的全部內容,其實醃製泡菜並沒有那麼難,關鍵是掌握母水的調製,這才是決定泡菜醃得好不好的重要因素,除此之外,大家還要謹記一點,就是在醃製泡菜的整個過程中,一定不能沾上生水,否則壇內就容易出現生花現象。
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