鱈魚最正宗的做法（廚師長教你一個鱈魚的新吃法）

2023-05-07 08:47:40

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

鱈魚是一種深海魚類又名鰵魚，是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有重要的食用和經濟價值，鱈魚肉味鮮美，營養價值極高，含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養元素。

提起鱈魚，很多人並不會感到陌生，現在的大小超市基本上都有售賣，但也正是這個原因，很多以次從好、以假亂真也到處都是，因為在超市買到的都是經過冷凍的，所以從外表上很難分辨真假好壞，所以在購買的時候，要買有包裝的。下面就為大家分享一道，用鱈魚製作的家常菜「醬燒鱈魚」，喜歡的朋友快來學習一下吧。

【醬燒鱈魚】

1.首先我們準備三條宰殺好的鱈魚，把魚鰭剪下來以免炸糊，用流水把魚身裡裡外外衝洗乾淨，去除殘留的內臟和黑膜，然後把鱈魚切成均勻小塊醃一下。

2.大蔥切成段，生薑切成片和魚塊放在一起，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，料酒10克去腥，顛盆拌勻醃製10分鐘給魚塊碼味。

3.大蒜拍扁，大蔥切成馬蹄片，生薑切成絲放在同一個盆中，再抓入幾粒八角，幾粒幹辣椒，一小撮花椒備用，把醃好的魚塊取出來攥幹裡面的料汁備用。

4.食材全部準備好以後我們把魚塊炸一下，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫5成熱時把魚塊倒入鍋中 開小火炸制，不要隨便翻動以免魚塊破碎，魚塊炸熟、炸成金黃色時倒出來控油，這一步主要是為了給魚塊定型。

5.鍋內再燒油，油溫5成熱時放入蔥姜蒜、幹辣椒等小料翻炒幾下，加入豆瓣醬20克一起翻炒，把醬料炒散炒出紅油，醬料炒香以後沿鍋邊倒入適量的清水，開大火熬製2分鐘讓醬料的香味融入到湯裡面。

6.然後把鍋中的料渣瀝乾淨放入炸好的魚塊，加入雞精3克，白糖5克提鮮，胡椒粉3克，蠔油5克，醬料都是鹹的這裡不用再放食鹽，再淋入適量的黃酒去腥增香，轉為小火煨3分鐘，讓湯汁滲入到魚塊裡面。3分鐘以後轉大火收汁，湯汁收成濃稠狀均勻包裹在魚塊上面時，撒上白芝麻美味即成。

技術要點：

1.炸魚塊時要保持小火，定型前不要翻動，以免破碎。

2.豆瓣醬是此菜的底味，一定要充分炒香、炒出紅油。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。