正宗照燒雞腿飯的醬汁（日式照燒雞腿飯家庭版）

2023-05-07 01:54:26 1

這兩天在後臺收到粉絲留言說要學照燒雞腿飯，於是今天匆匆忙忙做了這個菜譜，無奈今天天氣陰沉沉，拍出的照片真的太難看了，想著回頭重新來做一個的，但想想後臺留言的等待，親們就湊合著看吧，嘿嘿......

這照燒雞腿飯是挺招人喜歡的，尤其是孩子們比較愛吃，是不是跟微微甜口有關呢？

不過我家吃菜不太愛喜甜，女兒對於微甜的菜餚還行，先生是一點不愛吃加了糖的菜餚，今天這個照燒雞腿的甜來自於米酒汁，就是甜酒釀裡的湯汁，做出來味道還不錯，全家都還比較喜歡。

正宗的日式照燒雞腿飯是比較講究的，一般家庭也沒有一模一樣的調味料，比如味淋和日式醬油。

味淋是一種米制發酵的調味料，有點甜味，有助於去腥提鮮，所以我用了米酒汁來代替，日式醬油就用生抽和老抽來調和的。

因為米酒汁具有天然的甜味，所以不用加糖加蜂蜜之類了。

這碗飯有飯有肉還有雞蛋和蔬菜，蔬菜選用了西蘭花和胡蘿蔔，都有助於孩子視力的保護，搭配出來顏色養眼，營養均衡，是一道很不錯的養生餐，尤其很適合孩子吃。

【食材】

米飯一碗、雞腿一個、雞蛋一個、胡蘿蔔一段、西蘭花100克、鹽適量、油適量、米酒汁30克、蠔油10克、生抽10克、老抽2克、黑胡椒粉少許、生薑一塊、熟芝麻少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

米飯提前蒸熟，雞蛋提前煮熟。

2、雞腿去骨，按照下圖這樣切開一刀。

3、劃開肉，露出骨頭。

4、從關節處切開，兩段骨頭往兩邊拉出來後切斷邊緣，這樣就很完整去除了骨頭。

5、雞腿用刀尖均勻剁。

6、剁後雞腿很平展，皮這一面有很多刀眼，但很完整，這樣煎出來肉不容易回縮。

7、米酒汁30克、蠔油10克、生抽10克、老抽2克、水30克，拌勻備用。

這個量是大致估量的，可以根據自家口味進行調整。

8、雞腿上撒上少許黑胡椒粉、擠上薑汁、倒點生抽和蠔油，抓勻，醃製十來分鐘。

9、雞腿皮朝下放入鍋裡煎，煎黃後翻一面再煎，一邊煎一邊稍微按壓，煎好後倒入調好的汁燒至湯汁濃稠即可。

我做的時候鍋裡沒放油直接放入煎的，由於雞腿用生抽和蠔油醃製過，一邊做菜一邊手機回復大家的問題，一不小心就把雞腿煎得有點黑了，很影響成品，建議親們做的時候鍋裡刷點油。

10、米飯用一個碗裝好壓緊後倒扣出來，上面撒上熟黑芝麻，雞腿切塊放入，淋上湯汁，再配上焯過水的西蘭花和胡蘿蔔，加上熟雞蛋，家常版的照燒雞腿飯就做好啦。

【小貼士】

米酒汁超市或網上都可以買到，瓶裝的，上面就寫著有「米酒汁」字樣，還可以自己做，也就是用糯米做的甜酒釀（醪糟）裡的湯汁，做的時候多加點水，湯汁用來做菜，酒釀用來做醪糟湯圓或醪糟雞蛋非常養生又好吃。

米酒（醪糟）的做法在我的公眾號「葉子的小廚」裡「總目錄」的「特色小吃」欄目裡。

葉子的小廚，國家一級營養師、國宴傳承人、多家電視臺節目嘉賓，做簡單、創意、改良版的養生菜餚，公眾號「葉子的小廚」裡有600多道接地氣的養生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，歡迎關注，更多美食、更多養生知識以及任何疑問都可以到那裡留言，葉子會一一回復。