雜海魚怎麼做最好吃(十月最不能錯過這4種海魚)
2023-05-07 08:16:28
十月,天氣漸漸變涼,現在已經到了秋天最後的一個節氣「霜降」。現在正是秋菜大量上市的季節,也是海邊人忙著晾曬魚乾儲存過冬的季節。
隨著海水的逐漸轉涼,各種海魚也正是豐腴鮮美的最佳食用期。現在市面上的海魚品種很多,不過有這4種魚可是不得不嘗的美味。
鱔魚鱔魚一直都是特別受歡迎的海魚,海邊人家素有用鱔魚給產婦熬湯補身體下奶的習俗。
新鮮的鱔魚魚肉細膩緊緻,簡單的入鍋一熬就湯色濃白,鮮美異常。這個季節正是鱔魚上鉤的季節,因此它的價錢也不貴。
老闆魚老闆魚也叫「鰩魚」或「華子魚」,不過只有尾巴上沒有那麼多的倒刺,而且長三個尾巴的那種小老闆魚味道最鮮美。
老闆魚屬於軟骨魚,所以吃它不需要挑刺,全身都可以燉著吃,在我看來可以說是性價比最高的海魚。
鮮活的老闆魚燉豆腐、蘿蔔或者蒜蓉蒸都特別的美味,因為老闆魚富含膠質,熬的時間長了凝結後會形成魚凍,這個也是海邊非常美味的一道漁家菜。
銅鑼魚這種魚的魚鱗特別大,魚肉做熟以後入口有面面的感覺,新鮮的銅鑼魚可以烤著吃或者代替黃花魚做成經典菜式【糖醋魚】,都是非常不錯的美味。
海鯰魚海鯰魚的品種很多,不過只有那種頭大尾巴細,活著的燉著吃才鮮美。燉好的海鯰魚用筷子輕輕一擼,就會肉刺分離,吃起來毫不費力。
今天就用這4種海魚一樣一條,來一道大連的經典家常美味【燜雜拌魚】【主料】:鱔魚、老闆魚、銅鑼魚、海鯰魚各一條
【配料】:蔥姜蒜
【調料】:鹽、料酒、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉
【製作方法】:
一,處理魚
鱔魚從肛門處下剪子剪開,取出內臟和魚鰓,然後用清水洗淨。銅鑼魚刮去魚鱗,去除魚鰓和內臟清洗乾淨,在魚身上簡單改幾刀。(銅鑼魚的魚鰭比較硬,處理時小心扎手)老闆魚剁去尾巴,把嘴用剪子剪去,然後取出內臟,摘去魚肝上的苦膽,把魚肝留用。把老闆魚切成大小均勻的塊,入水清洗乾淨。海鯰魚去除內臟和魚鰓,清洗乾淨備用。二,燉製
鍋中入油爆香蔥姜蒜,然後烹入料酒,下入一品鮮醬油炸香,然後添湯。把清理乾淨的魚輕推入鍋,加少許白糖提鮮,然後開大火燒開,撇淨浮沫後轉小火慢燉。鮮魚入鍋魚肉會蜷縮
鍋中湯汁變得粘稠時,加入鹽和胡椒粉調味,撒香菜出鍋即可。(喜歡吃小蔥蘸魚湯的,可以洗一把小蔥泡在魚湯裡)多留一些湯汁
【美味小貼士】:
新鮮的活魚入鍋遇熱都會蜷縮變得硬挺起來,這樣的魚少加調味料也會異常的鮮美。燜雜拌魚最好保留三分之一的魚湯,這樣魚泡在魚湯裡才美味。一盤魚裡面有4種魚的不同味道,而且湯汁粘稠,鮮鹹入味。成品圖
這4條魚20元一斤花了31元,雖然個頭都不大,但是買的時候可都是活的!回家下鍋清理的時候,這條海鯰魚還直躥。十月趁著天氣還不是太冷,市場上還有新鮮活魚售賣,遇到這4種魚不妨多給家人買來品嘗一下。#美食測評團#
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