紅燒大排面怎麼做（一拍二炸三煮的紅燒大排）
2023-05-07 05:19:29 1
吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜鹹、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味！主要原料是豬肉，口味鹹香，有提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血的功效。
小時候最愛的就是老爸燒的紅燒大排了，肉質嫩，汁水多，味道足，配上一碗陽春麵，一秒變身招牌大排面。對於我這個不愛麵食的朋友，也能吃得爽到家。
用料主料：豬大排3塊；
輔料：蔥少許；姜5片；鹽適量；八角3個；料酒10毫升；生抽15毫升；老抽5毫升；澱粉適量；白糖3克；黃酒10毫升；花生油適量；
做法1.選擇帶肥肉的豬大排三塊，溫水洗淨瀝乾備用；
2.用刀背將大排反覆捶打；
4.醃好後，將大排兩面拍上幹澱粉，覆蓋均勻；
5.起油鍋放入適量的油，燒至8成熱時，放入大排，炸至兩面微黃的時候撈出；
6.鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥、姜放入爆香；
7.放入大排，加生抽炒勻後加入幾個八角，加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘；
8.加入白糖調味，加少量老抽上色，少許即可；
9.大火收汁即可。
要做一份好吃的紅燒大排，有三大要素，一拍，二炸，三煮。
一拍，要用刀背將肉錘松，用刀背沿著纖維垂直的方向捶，破壞他的纖維，這樣大排才會嫩。
二炸，炸之前要上澱粉，讓大排炸出一層外皮，在煮的時候才會出現絨絨的感覺。
三煮，加上生抽和糖調味，大火燜煮幾分鐘，時間不宜過長，不然會變老。
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