蒸艾葉粑粑時要放食用鹼嗎（怎麼蒸艾葉粑粑不黏在一起）

2023-05-07 01:22:01 2

嗨大家好，我是美食領域創作者快樂敏姐。很高興來回答一位朋友的問題：怎麼蒸艾葉粑粑不黏在一起？每當春暖花開的季節都會用新鮮的艾葉揉進糯米粉裡做滿口留香的艾葉青團，也就是你們俗稱的艾葉粑粑食用。經過多次製作總結出來的經驗，快樂敏姐可以能自信的告訴大家在蒸艾葉粑粑的時候防止粘黏有以下三種辦法。

用無毒清香的植物葉子洗淨並修剪成青團生胚的大小，上鍋蒸前鋪墊在每個青團胚下防止和蒸鍋粘黏。如：芭蕉葉、粽葉等。

用烘焙紙也稱油紙作為隔離生胚和蒸鍋的粘黏。

也就是最簡單直接的辦法，蒸鍋底部均勻的塗上一層薄薄的素油防止粘黏。

1.做好的生胚在擺放到蒸鍋裡時還要注意相互之間的間距，不要挨著太緊。雖然艾葉粑粑蒸好後體積不會膨脹很大，但為了提取方便也是為了蒸時鍋內熱氣的流通，能更好的讓艾葉粑粑蒸熟、蒸透。

2.蒸艾葉粑粑時也有辦法讓它減少粘黏還能讓艾葉粑粑不塌陷。辦法是水開上鍋蒸7～8分鐘，每隔三分鐘左右開蓋放一次汽直至艾葉粑粑完全蒸熟為止。只有這樣蒸出來的粑粑又不容易粘鍋又不鬆軟坍塌。(這是利用了冷熱氣流的對衝減少在蒸煮時鍋內產生過多的水蒸氣導致粑粑變軟坍塌，更容易大面積的粘黏在鍋底)。

今天快樂敏姐就再分享一個艾葉青團製作全過程的視頻供大家參考，其中快樂敏姐還有如何蒸出不變色永保翠綠的青團辦法！可以搜索：快樂敏姐。查找關於青團的做法即可。以上是快樂敏姐我對這個問題的回答和分享，希望我的回答能幫助到這位朋友和大家。同時也非常感謝大家的閱讀，謝謝大家！