黃金蛋炒飯最簡單的做法（大叔教你黃金烏魚子炒飯）

2023-05-07 00:54:09 1

逢年過節吃的烏魚子華麗變身，迪化街南北貨第三代，把祖傳事業轉型，除了烏魚子炒飯，烏魚子也能做起司，甚至中菜西吃，結合馬鈴薯泥。粒粒分明的米飯，染上烏魚子的大海滋味，讓人一口接一口，一整塊的烏魚子濃鬱鹹香，口感黏牙，炒過的烏魚子丁比較軟嫩，一碗炒飯卻能吃到兩種不同口感。

豬油爆香，把雞蛋炒到起泡泡，香氣更濃鬱，洋蔥、蘿蔔增添甘甜，一顆顆的烏魚子釋放自然鹹味，不用太多調味就充滿香氣。泰國香米下鍋，師傅的手不能停，反覆把米敲開炒散，米粒就像在鍋面跳舞。

烏魚子也融入西餐元素，和薯泥一起吃。大刀一切，花瓣圖樣仿佛櫻花，烏魚子味道鹹，擠入薯泥讓口感更溫和。還有烏魚子戀百合，百合清脆配上莓果果汁，仿佛在吃沙拉，烏魚子也能變身起司，一整片濃縮魚子和堅果香氣，吃來鹹中帶甜。

前一陣子有親友送了一片烏魚子，在家擺了一陣子，只因若用一般喜宴的料理方式，對我們來說，可真是提不起吃它的興致。於是，參考了其大概的做法，弄出了這道黃金烏魚子炒飯。很多料理往往是第一次做，口味卻就能達到一定水準。

炒飯是每個人都吃過的平民美食，但要炒得好吃～可得有真功夫！高檔食材烏魚子，還搭配了超對味的蘋果丁，簡單做點小小的變化，直接讓這道炒飯提升了好幾個檔次！並且只要在炒飯過程中，加入3次的水，即使不用隔夜飯來炒，炒飯也能粒粒分明又可口！趕緊將撇步記起來！一起來製作這道「烏魚子炒飯」吧！

食材：烏魚子1片、蛋3顆、蔥末5枝、蒜末1勺、隔夜飯3碗、米酒1勺、壺底油1勺、胡椒粉適量、明太子辣油適量、鹽1/4勺、糖1/4勺、油適量、水2勺

1、蔥切末，分出蔥白和蔥綠，蒜頭切末和蔥白放一起。烏魚子用2大匙米酒醃一分鐘(分量外），撕開表面薄膜。蛋打散備用。

2、熱鍋，用中火將剝除薄膜的烏魚子乾鍋加熱，使烏魚子表面稍微煎焦，並將醃過的酒味揮發掉，讓烏魚子煎香。將煎過的烏魚子放涼後，分出兩部分，一部分切末、一部分切丁。

3、大匙油將烏魚子末炒香。炒香後的烏魚子末與隔夜飯抓拌均勻備用。剩餘的油燒熱將蛋液炒散，再加入烏魚子丁、蔥白末、蒜末炒香。

4、鍋中倒入白飯拌炒，再加入鹽、糖、胡椒粉翻炒均勻，分2次沿鍋邊淋入水，避免飯粒炒得太幹。拌入2匙明太子辣油（可省略）、1匙壺底油拌炒，加入蔥綠，再沿鍋邊淋入1匙米酒拌炒均勻即可盛盤。完成的炒飯可搭配辣椒小魚乾更好吃。

大叔小提示

1、烏魚子炒飯蔥不可少，也可加入蒜苗炒更對味。烏魚子開封後若一次吃不完，也無法在接下來的兩天內使用完畢的話，請以保鮮膜包好裝入密封袋或密封盒，再放入冷凍庫保存，可保鮮兩個月以上，但仍以儘快食用為宜，以免風味流失。

2、浸泡烏魚子的酒，一般都會推薦酒精濃度高的高梁酒，但我家剛好沒有就用純米酒來代替，純米酒不同於料理米酒，料理米酒酒精濃度更低又含鹽，我想不是很適合拿來泡烏魚子。

3、記住！直接泡酒，千萬不要拿烏魚子去水洗啊！會把烏魚子的腥味都洗掉的。