凍餃子怎麼樣煮才能不破皮（煮凍餃子時最忌水沸下鍋）
2023-05-07 14:24:50 2
煮凍餃子時，最忌水沸下鍋，教你正確方法，餃子不破皮不黏連。
說到最快捷省事的主食，莫過於速凍餃子。很多人的家裡都習慣備幾袋速凍餃子，在沒時間做飯或者加班餓肚子的時候，可以隨手煮一份。餃子裡有肉有菜，還抗餓，不失為急需填飽肚子時的好選擇。
關於速凍餃子，有一個爭論了很久的話題，就是煮餃子的時候，是冷水下鍋，還是沸水下鍋。目前主要有兩大派觀點：
冷水下鍋派：餃子冷水下鍋，但是一不小心可能煮出一鍋餃子皮湯，還有四分五裂的餃子餡；沸水下鍋派：餃子沸水下鍋，要不就是餃子皮熟了，裡面的餡還沒熟；要不就是餃子皮煮破了。冷水下鍋or沸水下鍋
如果選擇把速凍餃子冷水下鍋，餃子在水煮沸的過程中，會被泡很久，很可能就泡爛了，導致煮出一鍋麵皮湯；
如果把速凍餃子沸水下鍋，溫度一下子驟升，很容易出現餃子皮熟了，餡還是生的情況，特別是煮肉餡餃子的時候；而如果在沸水裡待的時間太長，等到餡也熟了，餃子可能就被煮破皮了。
那麼問題來了，煮速凍餃子的正確姿勢究竟是什麼呢？
餃子為什麼會煮破皮
在煮速凍餃子之前，我們有必要先了解下，餃子在煮的過程中破皮的主要原因。
懶喵總結了下，主要有下面4點：
1、溫差過大：速凍餃子的表面水分已經被蒸發掉，餃子皮會縮起來，如果直接丟進沸水裡煮，餃子的表面溫度會從零下幾十度驟升至100度，餃子表面會膨脹起來，很可能會脹裂；
2、餃子沒包好：如果是專業包餃子人士或工廠流水線包出的餃子，一般不存在這個問題，但如果是自己家包的，餃子皮沒包好這個情況很常見，所以在煮的過程中自然就會容易破皮；
3、煮的時間過長：如果餃子在沸水裡待的時間太長，也容易破皮；
4、煮的過程中黏鍋了，這時候如果攪動不當，餃子的皮就會破裂。
煮速凍餃子的方法
了解了餃子煮破皮的原因，下面和大家分享煮餃子的正確方法。
1、下鍋時間：當鍋內水開始冒泡但還沒沸騰時，就是下鍋的最好時間，這樣溫差不大，也不容易破皮；
2、餃子下鍋後，要用勺子背輕推鍋裡的餃子，使餃子在鍋中遊動，以免粘鍋；
3、開蓋煮or關蓋煮：蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮。餃子下鍋並攪動後，先蓋上鍋蓋煮餡，等鍋中水沸騰後，再將蓋揭開；
4、點水or不點水：三滾餃子兩滾面。在水沸騰後，要往鍋中加入適量冷水，防止水溢鍋或者沸騰太久皮破裂；這個過程重複2遍即可，也就是沸騰-加水-沸騰-加水-沸騰；
5、煮餃子時，往水裡加點鹽，等鹽溶解了再放餃子，可以防止餃子黏連或破皮；
6、不要用大火猛煮，要用中小火慢煮；煮的時候，水要放儘量放多點。
懶喵總結
煮餃子這件事，看上去簡單，沒想到裡面也暗藏這麼多道道。要想餃子煮得勁道又好吃，完整不破皮，上面6個訣竅要牢記。
大家下次在煮速凍餃子的時候，不要冷水下鍋，也不要等水開了再下鍋，當鍋內水開始冒泡但還沒沸騰時，就是下鍋的最好時間。
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