牛肉怎麼做不柴不腥軟爛入味（做出來的牛肉總是口感太硬）

2023-05-15 07:05:38 1

--飯店裡的水煮牛肉太油膩？不妨試試這道家庭簡易版，肉夠嫩湯夠味--

先生每一次去到飯店裡吃飯，總是喜歡點水煮肉、水煮魚之類的菜。大部分的味道倒也不差，只是，真的是油膩，而且口味太偏重了！

想起以前有一個朋友，平日裡嫌外頭的飯店油水太重，不肯輕易去飯店吃飯，偶爾去吃，面前都會擺上一個盛滿涼白開的小碗。夾來的菜都要先放進小碗裡涮一下再吃。

每個人的飲食習慣都不同，雖然這種方法會影響口感，但是當看到不到一會，那個小碗裡就浮起一層厚厚的油花時，心裡也還是犯怵的。如果不涮水，那可就全部都吃進自己的肚子裡去了。

現在不知是隨著年齡的增大，還是口味確實變了，越來越不願意去外面吃飯。以前去飯店吃飯都覺得很開心，真的像打牙祭一樣。現在即使去吃，也會精心挑選一些少油少料的菜。

既然先生這麼愛吃這類菜，那咱就自己在家做吧，不光用料更好更安全，也不會那麼油膩重口，更加健康。

----------家庭版水煮牛肉----------

新鮮牛肉

青菜（本文用的小油菜）

適量高湯（沒有現成的話也可以加入一個濃湯寶）

幹紅辣椒

生薑

大蒜

小蔥

香菜

白芝麻

辣椒麵

辣椒醬

油

鹽

生抽

料酒

白砂糖

：將牛肉洗淨後逆著生長紋路橫向切成薄片，儘量的薄一點。

：牛肉進行醃製，加入油、生抽、料酒、薑片醃製兩個小時左右。

：幹紅辣椒切段、姜蒜切片、小蔥切段，香菜切碎。

：青菜洗乾淨後瀝乾水分，鍋內倒一點油，放入青菜加一點鹽調味，炒至斷生即可。

：鍋內倒油，放入姜蒜片爆香。再放入幹紅辣椒，辣椒醬，炒出紅油。

：倒入事先準備的高湯，再放適量的鹽、生抽和白砂糖進行調味。

：大火煮開，放入醃製好的牛肉片，用筷子劃開，牛肉煮熟後就可以關火了。

：將炒好的青菜鋪在碗底，然後將煮好的牛肉連湯盛入裝有青菜的碗裡，撒上香菜碎、小蔥、白芝麻即可。

：另起一個鍋，倒幾勺油，放入幹紅辣椒段，炸出紅油後將油帶辣椒一起澆在牛肉上。

家人食用點評：處理得當並且經過醃製的牛肉，口感滑嫩無比，吃起來一點都不比外面的飯店差。還可以在裡面加入自己喜歡的菜蔬，葷素得當，大口吃肉也非常過癮。

----------松子愛小貼士----------

烹飪小貼士：

1、要想獲得滑嫩口感，在切牛肉的時候逆著生長紋路橫向切；

2、醃製牛肉的時候可加入一些清水，然後攪拌至水分被牛肉所吸收，這樣做得好處是可以讓牛肉在烹飪的過程中自身的水分不會被帶走，從而帶來滑嫩的口感。

3、在醃製牛肉的時候還可以加入一些食用油，同理，這樣也是為了最大程度包住牛肉自身的水分，並且在炒的時候可以用筷子很輕易的撥開。

食用禁忌：

1、牛肉屬於高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶鹼類藥物同用，也會使其療效下降。

2、牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3、水煮牛肉的調料較多，也重油重辣，腸胃不好的人慎吃。

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