浙江評選了30道最特色傳統美食(浙江評選了30道最特色傳統美食)
2023-05-15 06:39:59 1
錢江晚報-小時新聞記者 葉晨 資訊來源 衢州文旅
眾所周知,浙江衢州是一個「好吃」的城市,清晨街邊的一個糯米糰,辦公桌抽屜裡的一小包麻餅,傍晚下班途中的街邊烤餅,夜晚小店的一盤涼拌粉幹......這些傳統小吃,戳中了每一位喜愛衢州小吃的食客。
「非遺薪傳」浙江傳統美食展評活動初評、複評於近日順利結束,共有30個項目入圍。衢州有4個非遺美食項目上榜,分別是:開化蘇莊炊粉、邵永豐麻餅製作技藝、齊詹記凍米糖製作技藝、龍遊發糕製作技藝。
「非遺薪傳」浙江傳統美食展評活動
入圍項目名單
上榜的衢州非遺美食背後有什麼故事,一起來瞧瞧。
衢州市非物質文化遺產保護項目
開化蘇莊炊粉
開化縣蘇莊鎮農家喜歡用米粉拌上肉類或各種蔬菜蒸熟而食,謂之「炊粉」。蘇莊炊粉色鮮味美、油光黃松,流香四溢,是傳統的一道農家名菜。
蘇莊炊粉源於宋代,傳說南宋著名教育家朱熹回故鄉江西,途經蘇莊,見該地發生自然災害,饑民在山間田野挖野菜吃,朱夫子惻隱之心油然而生,吩咐隨從將自己隨身帶的少量大米分給災民,並對他們說:「米太少,可磨成粉,拌上野菜煮著充飢。」於是農民照著他說的方法做起了米粉野菜,覺得既好吃又耐飢,戶戶仿效之。以後米粉野菜不斷升華提高,農婦把肉類、各種瓜果蔬菜也拌上米粉蒸熟吃,慢慢演變為具有地方特色的農家名菜。
上圖為炊粉肉,下圖為炊粉豆腐
浙江省非物質文化遺產保護項目
邵永豐麻餅製作技藝
麻餅是中國傳統名點,相傳早在北宋時便已誕生了麻餅的雛形。傳統麻餅口味以香脆酥甜居多,如蘇式麻餅、土家族麻餅等。然而衢州麻餅獨樹一幟,以其皮薄餡多、馨香味素的特點揚名海內外,又因其在配料中額外添加花椒、食鹽等調味,開闢出了一種香甜、微麻、麻中帶鹹的特殊風味,其中最具代表性的便是「邵永豐麻餅」。
追根溯源,最早的衢州麻餅源自清朝年間的邵永豐麵餅店。因其店內所售麻餅皮薄餡多、口味別具一格而廣受歡迎。又因其加工工藝嚴謹考究,從原料到成品需一百多道工藝層層遞進,外省匠人一時難以仿效,由此生出了衍生自衢州本土、具有衢州特色的衢州麻餅。
鑑定衢州麻餅的方式有數種,主要從外觀、原料、口感三重方面來辨別。正宗的衢州麻餅表面為棕黃色,邊緣為淺黃色,底部為黃色,外觀上沒有焦斑,剖面層次清晰無雜質。衢州麻餅在選材用料上極為考究,新鮮的衢州麻餅細聞有撲鼻香氣,用料拙劣的麻餅聞之則有相對陳舊的異味。入口後,正宗的衢州麻餅皮薄餡多、口味鹹鮮香甜,而非正宗的衢州麻餅則皮餡堅韌,缺乏酥鬆感。
來衢州,不可錯過的便是衢州麻餅,它對於衢州的意義好似食物界的地標。百十道的工序,傳遞的是衢州人做事的嚴謹;數十項食材的精選,彰顯衢州人從古至今的社會責任感與誠信之心。品味衢州麻餅,品味舌尖上的衢州文化。
浙江省非物質文化遺產保護項目
齊詹記凍米糖製作技藝
凍米糖,是開化人傳統的食品,每逢春節,家家戶戶都要做凍米糖,有著悠久的歷史。相傳吳越國鎮東節度使詹堯臣奉命守護錢王祖墓,百姓將當地最珍貴的糯米飯獻出作為將士的乾糧,因天寒地凍,糯米飯被凍成晶體,無奈之下只得下鍋再炒,將炒過已變成爆米花的糯米飯拌甘蔗糖吃,別有一番風味。
光緒《開化縣誌》載:「元旦……來謁者,餉以凍米糖糕點、年糕、粽、面待之。」據康熙《開化縣誌》載:「本邑雲臺鄉有詹氏糕點坊,蓋贛州詹氏遷來而襲」。康熙年間,有江西齊氏遷入雲臺鄉製作糕點。民國四年(1915年),齊烈鬥娶詹氏女為妻,齊、詹兩家開始合作生產凍米糖,開辦「齊詹記糕點房」。
齊詹記糕點房製作的凍米糖「甜而不膩,酥而不硬,松而不散,香、甜、酥、脆」皆具。入口軟如綿、齒頰生清香,嚼之即化、吮指回味。產品晶瑩剔透似白玉,粒粒飽滿賽珍珠。齊詹記凍米糖以過硬的質量,精美的包裝贏得了社會的公信,人們都將其當作高檔禮品孝敬老人,饋贈客人。
浙江省非物質文化遺產保護項目
龍遊發糕製作技藝
龍遊發糕是龍遊一帶久負盛名的傳統糕點。因「發糕」與「福高」諧音,象徵吉利之意而成為全縣人民逢年過節、婚喪嫁娶場合必備的糕點。2009年,以小南海鎮高橋村為基礎申報的龍遊發糕製作技藝,被列入第三批浙江省非遺保護名錄。
據《龍遊縣誌》記載,龍遊發糕的製作始於明代,距今已有600多年歷史。逢年過節,家家戶戶都會蒸製發糕,用作點心或饋贈親友,成了當地特有的風情。據說當年乾隆帝遊江南時品嘗龍遊發糕後,對發糕的色、香、味、形大加讚賞。之後,龍遊發糕一直作為貢品,進貢朝廷。
發糕由糯米和粳米按一定比例磨成粉,加入紅塘或白糖、豬油、酒酵等蒸製而成。善蒸坊龍遊發糕色澤潔白如玉,孔細如針,聞之鮮香撲鼻,食之甜而不膩,糯而不黏,2016年,善蒸坊龍遊發糕更是登上了G20杭州峰會的舞臺。
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