牛肉臊子乾拌麵(面四季大碗牛肉麵)
2023-05-15 06:57:09 3
素臊(sào,不讀shào)子面是陝西省關中平原及甘肅隴東的一種漢族傳統特色面,為西府(寶雞)名小吃。臊子麵歷史悠久,尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子麵最為正宗。岐山臊子麵以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
臊子麵是西北最常見的麵食,所謂臊子,就是把肉末炒制出來放進磁壇中保存的起來的美食。往往,在西北的農村這壇肉臊子是要吃一年的,要過年了,會在臘月裡殺了養了一年的豬,就把瘦肉剔下來放多種調料炒了放入壇中,再用豬油封住壇口,用油紙一層層的包了放在陰涼處保存。
臊子麵又分為肉臊子麵和素臊子麵,做臊子麵,沒放肉臊子也沒放葷油,湯清面白黃花香,健康清爽又無負擔的素臊子麵。要做臊子麵,少不了黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐土豆、菠菜、雞蛋,從顏色上論黑、白、黃、綠、紅,都有了,五顏六色的增加食慾;從營養上論,多種蔬菜在一起,健康又易於消化。
不吃麵,就是單喝臊子湯,也不會覺得寡淡,內容很豐富,吃臊子麵,少不了醋和油潑辣子,旁邊再就一頭蒜、吃的是熱烈又濃鬱。素臊子麵,真的超愛這個味道,酸甜中透著微辣,非常開胃!味道鮮美口感也十分豐富,營養十足!
素臊子麵的精髓主要是臊子,臊子的做法有很多種,可以根據個人口味來決定要什麼食材。
面四季幹拌素臊子麵,選用的麵條用手工擀麵,將麵條做的粗細不限,一般是用中條,將麵條煮熟撈入碗中,再將做好的臊子澆在面上即成臊子麵。
面四季幹拌素臊子麵,不加肉的湯汁,麵條吃起來特筋道,不會因為細而沒嚼勁,每次吃完面再來喝湯,酸辣辣的口感真的是回味無窮。
搭配清脆蘿蔔、清爽青瓜、還有燉得入口即化的土豆塊、還有口味獨特的醬汁、再添加一些個人口味、醋、油潑辣子,美味更升級加倍。
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