蒸饅頭面硬酵母少不發怎麼辦（難怪蒸出的饅頭不暄軟）

2023-05-15 19:29:59 1

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難怪蒸出的饅頭不暄軟，放酵母這步就錯了，酵母應該這樣用才對

在以前人們蒸饅頭都用泡打粉、鹼面，這樣蒸饅頭如果兩者的用量掌握不好，蒸出的饅頭可能會苦澀或者顏色發黃，現在人們蒸饅頭常用的是酵母，既方便又省事，但即便是用酵母，有人蒸出的饅頭也不暄軟，想要讓饅頭暄軟，一定要了解酵母是怎樣發揮作用，讓饅頭變得暄軟的，在用酵母的時候方法一定要用對。今天泰羊媽媽就跟大家說說不同酵母的區別和用法。

酵母是單細胞微生物，它屬於高等微生物的真菌類。能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。酵母根據含水量的不同可以分為酵母乳、鮮酵母、顆粒鮮酵母、半乾酵母、即發高活性乾酵母、活性乾酵母。根據酵母耐糖性的不同將酵母區分為耐高糖酵母和無糖酵母。

一、酵母乳

酵母乳的含水量為79-82%，常用於工業用途。

二、鮮酵母

鮮酵母的水分含量為65-72%，鮮酵母是沒有經過造粒、乾燥工藝的酵母形態，需要在0±4℃冷藏保存，可保存45天。鮮酵母在使用過程中不能反覆冷凍，如果保存溫度過高，酵母死亡速度加快，將導致鮮酵母的整體變質。鮮酵母因為含水量大，濃度不高，使用量一般為乾酵母的2到3倍。

三、半乾酵母

半乾酵母水分含量為20-26%，是一種需要冷凍保存的小顆粒鮮酵母，既具有鮮酵母一樣的活力高、風味好、適合冷凍麵團的特點，又具有即發乾酵母的流動性好，使用便捷保存期長的特點，零下18攝氏度冷凍狀態保質期可以長達2年。

四、即發高活性乾酵母

即發高活性乾酵母水分含量4-6%，由新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母，易溶於水，使用方便，易於儲藏。這也是我們平時蒸包子饅頭常用的一種酵母。在使用時無需加水活化，可直接加入麵粉中拌勻使用。開袋後的酵母需儘快用完，如需要存放一段時間，可以排出包裝中的空氣並密封，放置在陰涼乾燥處。做麵包時乾酵母的建議用量為麵粉的1%，做饅頭包子等麵食時，乾酵母的建議用量為麵粉重量的0.3-0.4%，有時可以根據需要增加酵母用量到推薦用量的2-3倍。