四川黃瓜泡菜的醃製方法（揭秘正宗黃瓜泡菜製作流程）

2023-05-15 06:22:17 1

大家好，我是愛做飯的朝鮮阿郎，一個專注於少油少鹽健康飲食的普通人，我在這裡會分享一些我平時做菜的經歷和健康的飲食食譜，希望大家能夠喜歡。

俗話說：民以食為天，老百姓在對於吃上往往都是情有獨鐘的，就比如說我，我特別喜歡吃小菜，各種拌菜泡菜小鹹菜等等，都是我家餐桌上必備的吃食，絕大部分都是我自己做的，小菜做起來簡單，吃起來就筷子不離嘴了，越吃越愛吃。

今天我就分享一個黃瓜泡菜的傳統做法，與之前泡菜不同的是，這次的黃瓜泡菜用到了糯米糊，糯米糊的作用是為了讓泡菜發酵產生乳酸，產生乳酸的泡菜才會具有最正宗的味道。另外黃瓜泡菜與白菜泡菜的一樣，都要先經過醃製，醃製的目的是為了讓蔬菜脫水保持脆爽的口感，同時去除水分的蔬菜能夠保存更長時間，如果沒有進行醃製，泡菜到後期會從蔬菜內析出大量的水分，導致泡菜無法繼續食用，所以傳統的泡菜都要經過這一步，還有一個關鍵點就是，泡菜的醃製時間問題，以我的經驗來說，醃製時間最好在1個小時以上，為了保持蔬菜能夠醃製均勻，30分鐘的時候還要為蔬菜進行翻面，這才是蔬菜保持脆爽口感的關鍵。

好了，下面我們開始製作。

【黃瓜泡菜】

材料：8個黃瓜，半個洋蔥，一把韭菜 (150克)，3個紅辣椒，9勺辣椒粉，4勺魚露，1勺蝦醬，3勺蒜末，1小勺薑末，2勺青梅汁，300毫升糯米糊 (300毫升水 1.5勺糯米粉)，半勺糖，1杯粗鹽，兩勺芝麻

註：1杯等於200毫升，1勺等於15毫升，1小勺等於5毫升。

【製作流程】

第一步，醃製黃瓜，首先我們把黃瓜用鹽搓洗一下外皮，然後用水衝洗乾淨，切去黃瓜根用刀把黃瓜切成四分，尾部不要切斷要連在一起，準備一個大盆加入2升水，放入1杯粗鹽攪拌至鹽溶解，醃製黃瓜1個小時，30分鐘的時候要給黃瓜進行翻面。