茄子燜飯最簡單的做法（茄子燒炒見多了）

2023-05-15 20:02:09

導語：這是一款茄子燜飯，它看起來不漂亮，甚至有點醜，但是，確實很好吃，而且簡單快手，推薦大家試試。

燜飯，種類繁多，全國各地都有，特點就是菜肉飯一鍋出，簡單快手，營養豐富，美味更是不用多說，蔬菜、肉類和米飯香味互相融合，用砂鍋一燜，還特別暖和，冬天吃再合適不過了。

今天和大家分享的這款燜飯，用到的蔬菜是茄子，是在一個韓國電視節目上看到的，用的是茄子和肉沫，我把肉沫換成了廣式臘腸，照著做過一次後，就成了我們家的保留菜單，全家人都特別愛吃。

茄子燜過後雖然不是特別好看，飯的賣相看上去不太養眼，但美味卻一點不打折，茄子經過先炒再燜，醬香濃鬱，非常綿軟，配上一點臘腸，給飯和茄子增香增味，米飯也是香香彈彈的，口味口感都是一級棒，推薦大家試一下，簡單又美味。

【食材調料】

大米：2杯（180克）

杭茄：1個（150克）

廣式臘腸：1根（50克）

青豌豆：20～30粒

紅腰豆：10粒

枸杞：7、8粒

大蔥：1段

生薑：6克

大蒜：3瓣

生抽：1勺（琵琶勺）

蠔油：1勺

鹽：2.5克

油：13克

【具體做法】

第1步：準備所需食材，我選用的是杭茄，籽少肉嫩茄味足，大米用的是稻花香胚芽米，Q彈香甜有營養，臘腸用的是廣式臘腸，微微的酒香和甜香，做出來很惹味。

第2步：紅腰豆需要提前浸泡，泡透才能蒸熟。枸杞也清洗乾淨，用水泡軟備用。

紅腰豆的加入可以調配顏色，也可以增加營養和口感，不是必須加的，但有則更好。枸杞在這裡也是小配角，增加營養與顏值。

第3步：大米淘洗2~3遍，淘洗速度要快，不要長時間浸洗，淘好之後按照1:1.2加純淨水，泡米2小時左右。

第4步：茄子切成滾刀塊，塊頭不要太大，如下圖。

第5步：臘腸斜切成長片。儘量切得薄一些，油脂更容易析出，口感、味道也更好。

第6步：將姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用。

第7步：炒鍋燒熱，加入13克食用油，煸香蔥姜蒜，加入臘腸炒到微微出油。

第8步：加入茄子，翻炒均勻，加入1勺蠔油、1勺生抽、2.5克的鹽翻炒均勻，如果太幹，可以加入少許的水，炒到略微變軟即可。

第9步：使用砂鍋或者鑄鐵鍋，鍋底抹少許的油。

這樣做米飯不容易長底，而且容易形成鍋巴。

第10步：在鍋底均勻的鋪上一層泡好的大米，在米上鋪上一層茄子，之後再鋪上一層大米，再放上剩餘的茄子。

這樣一層米一層菜的碼放，可以讓菜和飯的味道更加融合，蒸好的米飯也是鹹香的。

第11步：沿著鍋邊緩慢倒入泡米的水，在最上面放上紅腰豆和青豌豆。

泡米的時候直接按照1:1.2的比例放水，之後直接把泡米水放進去即可，不用額外加水。

紅腰豆和青豌豆在這裡不僅能夠增加營養，還可以給米飯提高顏值，口感上也多了一個層次。

第12步：蓋上鍋蓋，中火燒開，之後改小火燜15分鐘。

第13步：出鍋擺上枸杞點綴，就可以美美的開吃啦！

【成品】

米飯，還是Q彈的，茄子經過先炒後燜之後，特別綿軟，醬香濃鬱，偶爾入口一兩個豆豆，也是特別的美味。

看上去沒有迷人的外表，實際卻非常的美味，而且簡單快手，有空試試吧！

【小貼士】

1、紅腰豆比較大，一定要泡透，蒸出來才是綿密的，我泡了24個小時。如果不怕麻煩，也可以煮煮再蒸，更加綿軟好吃。青豆我選用的是超市買的速凍青豌豆。

2、水米比例按照1：1~1：1.2比較合適。

3、茄子不用炒的太軟，略微軟即可，經過燜制以後會變得特別軟糯。放了生抽和蠔油、鹽之後，要略微炒一會兒，如果太幹可以加一點水，這樣讓茄子醬香味兒足夠，燜出來才會好吃。

4、臘腸也可以用肉沫代替，不一樣的味道。

5、如果想吃焦一點的鍋巴，可以再燜到10分鐘的時候，沿著鍋邊淋上一圈油，油可以讓底部的米變得焦酥，形成鍋巴。

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