南充人一年四季都離不開一碗米粉（四川上千年的兩大美食）

2023-05-15 14:36:35

在四川，有特別多的傳統名小吃，最主要的便是南充和綿陽兩個地方的粉系，可以說獨佔四川米粉界的鰲頭，可是這兩大米粉究竟哪個更好吃一點呢！

南充米粉，歷史悠久，製作精細，是整個南充以及川北的特色名小吃之一。據傳，早在清代，就以順慶羊肉粉聞名遐邇。

後來經過時間的變化，南充米粉品種不斷增多，除了最傳統的羊肉米粉外，現在以牛肉、肥腸、三鮮等米粉為主，不過有些粉店還是以羊肉粉為主，甚至還有鱔魚、雜醬、雞絲米粉等等。

米粉是由大米製作而成，現在大部分鄉鎮上使用的是幹米粉，市區的粉店主要以溼米粉為主，在口感上有輕微的差別。一籠二兩左右的米粉，在滾燙的開水中來回燙上幾下，再澆上秘制的臊子，以及一大勺骨湯，配上其他佐料，一碗有靈魂的南充米粉就做好了。

南充米粉，對於南充來說是早餐最佳的選擇，只要粉店一開門，喝粉的客人便不約而至。有些開了十幾二十年的老店，排隊喝粉的食客更是絡繹不絕，那陣仗就和朝會一般熱鬧。

特別是一到了冬天，就算睡眼朦朧也會出去喝上一碗新鮮的米粉，一口米粉一口湯下肚，保證立馬暖和。就算在不足300米的街道上，也會擁擠的開著七八家米粉館，要說沒有競爭和壓力那是不可能的，這時候味道便是硬招聘。

小尋記得在明宇東方大廈對面，就開了至少六家的米粉店，但真正只有一家生意做得風生水起，排隊也要吃他家，而其他店都已經貼上「轉讓」。

後來才又陸陸續續開了兩家新粉店，但也只有一家做起來了，味道確實夠好，開業不到3個月，卻能坐無空席。南充米粉歷史悠久，你要說誰沒吃過，那可真難找出來，所以絕大部分人情願多花一塊錢，也要吃上好吃的，夠味的!

除了南充米粉，綿陽米粉在四川也特別出名。綿陽米粉比南充米粉歷史還悠久，至今有著約1800多年歷史。綿陽歷史上有一位三國時期的丞相蔣公琰，據傳他特別愛美食，在一次出巡中細品綿陽米粉後，提出由粗變細，能使米粉更加入味，所以綿陽米粉時至今日都是細粉。

綿陽米粉一共有三種口味，紅湯、清湯、對澆等。其中紅湯米粉包括牛肉、肥腸、 排骨口味，這一點和南充米粉還挺像；清湯米粉包括雞湯、筍子、豌豆、三鮮、海帶、丸子等口味，這一類比較像南充的三鮮米粉，而綿陽米粉就區分得比較細了。

對澆米粉，相信除了綿陽人，其他地方的人都沒怎麼聽說過。對澆米粉主要是以雞湯肥腸、雞湯牛肉、筍子牛肉、豌豆肥腸、豌豆牛肉等。僅憑名字，聽上去就都十分的豐富，難怪此前王俊凱還在《中餐廳》中種草過綿陽米粉。

對於絕大部分綿陽人來說，也是從一碗鮮香的米粉開始美好的一天。綿陽米粉和南充米粉除了在粗細，口味上的不同，但在其他方面都大致相同。都需要燙粉、高湯、以及其他配料調和而成，但也有一點不同，綿陽米粉不宜燙太久。

要說南充米粉和綿陽米飯到底哪個味道更美，小尋覺得各有千秋，談不上輸贏，都有著屬於自己地方的特色。

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