溜肝尖怎麼做又嫩又滑竅門（在家做熘肝尖總是幹硬）
2023-05-15 05:25:50 2
熘肝尖，一道平常的家常菜。滑嫩的口感和豬肝特有的鮮甜的味道，不但好吃還非常下飯。但是，很多人都頭疼這道菜，因為炒不好就老了，很硬邦邦的感覺，你也有同感嗎？
說到這道菜，對於我來說，更多的是充滿兒時的回憶。因為在我小時候，豬肝相對於豬肉來說便宜很多。而又有豐富的營養，尤其是鐵，鋅，鈣和蛋白質。還有一個關鍵的，那時候都說小孩子多吃點肝對眼睛好。後來知道了因為豬肝富含維生素A，所以有助於保護視力。於是小時候的我，基本會經常吃到。那個時期真的很便宜。
說的豬肝的烹飪，那時，最多的做法就是白水煮，然後切片蘸點蒜醋汁，炒豬肝相對做的要少一些。你想啊，白水煮能有什麼味道，就是豬肝自身的味道而已。而炒了後，它香啊，畢竟過油了，所以炒的豬肝就在我記憶裡是道美味了。
隨著商品的豐富是家庭條件的改變，還有一個關鍵的是我長大了，對於父母來說也不用護眼了，定了型了，哈哈。於是就很久沒再吃過了，只是偶爾會做一次。
現在豬肉漲價了不少，去市場隨口問了下豬肝的價格，14一斤，好傢夥，也不便宜了啊。既然好久沒吃過，那就來上一斤，正好14。做今天這道菜用了半斤，這麼一想，還行。
說到熘肝尖，那什麼是肝尖呢？
豬肝是由好幾塊組成的，肝尖也就是整個豬肝靠尖的位置，而不是只有真正尖的那點可以用。因為豬肝靠下的部位會有很多粗壯的血管。這個吃起來會影響口感。所以要用中部往後的，那樣就整體很細膩滑嫩了。
豬肝的挑選要選擇色澤顏色明亮，表面不粘手，沒有黑色或者灰色的部分。整體按一下，富有彈性就是新鮮的。那麼豬肝的處理也很關鍵，畢竟肝臟會有很多殘留的血和一定的異味。切片後要過水泡洗一下。
還有一個小關鍵，就是片要切的略微厚一點，這樣在烹飪時自身水分流失的會更少，口感更鮮嫩。
熘肝尖這道菜講究的是急火爆炒，或者先滑油炒變色。這兩個對於家庭來說要麼火力不夠，要麼用油一多也浪費。教大家一個小方法，好操作又滑嫩。
就是焯水，水燒開後，倒入豬肝燙變色就撈出，這時表面已經基本成熟封住了裡面的水分，而整體也只有5分熟，又不會影響的後面的烹飪操作。
不但能保持住嫩滑的口感，也不用擔心火力不夠或者費油了。
說了這麼多，熘肝尖就講究一個字，滑嫩，在脆和面之間的口感。
下面咱們就開始這道菜的製作1， 材料：豬肝，木耳，尖椒，蔥蒜，料酒，醬油，醋，鹽糖
2，將豬肝切略微厚一點的片，這樣能保持裡面的水分不流失。然後清水泡洗幾遍去掉血水和異味。加入料酒，鹽，澱粉拌勻。
3， 鍋裡燒開水，將豬肝燙變色就撈出，不用等開鍋。開鍋就老了。
4， 用料酒，醬油，醋，鹽糖，澱粉，清水調一個料汁，這個也是熘肝尖標配調料。比例無固定，根據自己喜好隨意就好。例如喜歡酸一點可以多放點醋，不但開胃也能很好的去腥。
5， 鍋裡適量油先爆木耳，然後倒入蔥蒜和尖椒一起炒香。爆炒木耳的時候會蹦油，你可以先焯燙下木耳再炒就會好很多。
6， 然後倒入肝尖和調好的料汁，大火快速翻炒均勻，讓湯汁裹滿食材就做好了。整個過程就是要大火爆炒，最短的時間出鍋。
看似簡單的家常菜，熘肝尖。但就是這個口感火候不容易掌握，讓很多人放棄了去嘗試。用水先焯一下豬肝的做法，非常適合家庭操作，而且這種方法零失敗哦。滑嫩的口感，會讓你多吃一碗飯的，嘿嘿！
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