做臘肉醃製一般要放多少鹽一斤肉（一斤肉要放多少鹽）

2023-05-15 05:26:16

家庭做臘肉，一斤肉要放多少鹽？很多人都放錯，做出來難吃還發臭

導語：在過年之前，很多家庭都有醃製臘肉的習慣，這時候氣溫一般在10度左右，空氣比較乾燥，臘肉晾曬一段時間就好了，等到春節就可以拿出來做菜了。媳婦在前年的時候，按照網上的菜譜，醃製過一次臘肉，不僅吃起來一點香味都沒有，而且咀嚼起來就像是石頭一樣，硬邦邦的。

後來，我想起了奶奶以前在家鄉也做過臘肉，那是我吃過味道最好的臘肉，每一片臘肉都肥瘦均勻，肥肉部分金黃剔透，瘦肉部分一點都不柴，放在鍋裡一炒，滿屋子都是濃濃的肉香味，讓人不禁垂涎欲滴。夾起一片臘肉放入口中，讓人回味無窮，吃了一片還想繼續吃下一片，根本停不下來。

奶奶在電話的另一頭告訴了我家庭做臘肉的「獨門配方」，這是她幾十年來總結的經驗，媳婦按照這個方法，果然做出了和奶奶一樣水平的臘肉。最近還有很多粉絲朋友問我，自家醃製的臘肉總是又難吃，甚至還發臭，這個問題應該怎解決。我發現問題的所在，原來是肉和食鹽的比例不合理，接下來我就將奶奶的方法分享給大家，學會了之後，各位都能做出香噴噴的臘肉。

優質五花肉5斤，食鹽75克，幹辣椒10克，花椒10克，白酒20克

第1步：將買回來的五花肉清洗乾淨，晾乾水分，放入一個盆裡，隨後把食鹽、幹辣椒、花椒一併放入盆中，均勻地塗抹在五花肉上，讓調料充分覆蓋在五花肉的每一處。每一塊五花肉都重複以上步驟，直至全部塗抹完成。

注意：如果不喜歡吃辣，可以不放幹辣椒。大家按照自己吃辣的程度，來增加或減少幹辣椒的用量。

第2步：把醃製好的五花肉放在一個瓦鍋裡，將蓋子蓋好，最好可以在上面用重物壓住，隨後把瓦鍋放在陰涼通風處，醃製六天就可以了。這兒要注意的是，醃製到第四天，將鍋裡的肉翻轉，即把底部的肉放到上面，將上面的肉放到底部，這樣可以讓五花肉更好的入味。

第3步：第六天之後，五花肉已經完全入味了，顏色也變深了，把粘在表面的幹辣椒、花椒拿掉，用細繩把肉綁起來，放在太陽底下晾曬一個星期即可。如果晴朗的日子比較少，臘肉晾曬可以延長到十至十五天。

很多人醃製的臘肉不好吃，在肉和鹽的比例上出錯了。奶奶醃製這麼多年的臘肉，就總結出一句很實用的口訣，那就是「十斤肉放三兩鹽」，三兩等於150克，因此推算出來得出：一斤肉應該放15克食鹽，這是最合理的配比。按照這個配方，做出來的臘肉口味是最好的。

在冬至以後、大寒之前，是醃製臘肉的最好時機，做出來的臘肉不易發臭，可以保存較長時間。臘肉做好後，如果放在冰箱保存，最長只能放8個月時間，大家最好儘快吃完，畢竟放得越久，臘肉的香味就越淡，口感也越差。

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