曲靖特產蒸餌絲（雲南曲靖蒸餌絲）

2023-05-15 05:21:11 1

高永芬，曲靖蒸餌絲非遺傳承人，她做蒸餌絲也有十多年，蒸餌絲這門手藝在曲靖已經有100多年的歷史了，曲靖蒸餌絲就是要用曲靖本地稻田裡的大米來做，曲靖本地的大米屬於沙田大米，沙田大米做了餌塊以後，它就有一個獨特的軟糯的感覺，在這期間，其實他們也試過用過其他大米，但是做出來的口感都不好，後來就一直用本地的大米來做蒸餌絲。



首先就要選精選本地的大米，然後經過浸泡，蒸熟以後做成餌塊，然後切成片再切成絲，然後把上層的菜籽油加在裡面，把它攪勻，攪勻的餌絲，看上去晶瑩剔透一根一根的它就不粘在一起了。把餌絲放在蒸籠上面，然後蓋上蓋子，蒸兩至三分鐘基本上就可以了，熟了以後配上蔥花自製的醃菜，韭菜，然後把自製熬製的雜醬澆上去，再放上秘制的醬油，一碗蒸餌絲就做好了。







最後再配上一碗油筒子骨，尾脊骨，扇子骨這幾種雜骨煮成的湯，這碗湯配著蒸餌絲，吃口餌絲喝口湯非常的安逸，蒸餌絲除了本身的質量以外，醬的好壞也決定了蒸餌絲的口味，為了保證口味，他們用的醬都是自己精神熬製的。



蒸餌絲在曲靖家喻戶曉，家家都會做曲靖人非常喜歡吃蒸餌絲，因為吃起來非常的快，非常的便捷，比方你要帶走他沒有湯汁也好帶，它不像小鍋米線和麵條你要現煮就非常的慢，這個蒸餌絲也是外地遊客來必吃的東西，原來不是有雲南十八怪，粑粑叫餌塊！



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