寧夏回族炒羊肉片的正宗做法（帶大家走進寧夏羊肉炒麵片和山東蔥爆羊肉）
2023-05-15 05:11:24
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導語：正月過半，帶大家走進寧夏羊肉炒麵片和山東蔥爆羊肉，味道濃鬱
很多人都喜歡吃寧夏的枸杞和牛肉乾，特別出名。還有山東的羊肉美食，在全國都很出名，當地就有很多羊肉的餐廳，比如說羊湯館，山東菏澤羊湯全國出名，很多人慕名去喝羊湯吃羊肉。今天就帶領大家走進寧夏的羊肉炒麵片和山東蔥爆羊肉。
羊肉炒麵片
羊肉炒麵片是寧夏的特色美食，主要的食材就是羊肉加上現做的面片炒制而成。口感勁道香鹹，是一道適合大多數人吃的主食。
做法：要想做好這道美食，第一步就是和面，準備乾淨的面盆、加上麵粉食鹽和清水，輕輕攪拌成面絮，然後再雙手揉成光滑的麵團，直到面不沾手也不沾盆為止。
小貼士：
面片要想口感好又勁道，建議和面的時候加2勺食用鹽，不用太軟，比平時包餃子的麵團稍微硬一些，稍微醒發20分鐘，就可以做面片了。做面片是將麵團先搓成麵條，不用太細，然後塗抹上一點油，放在不鏽鋼的大盤子中，放在冰箱冷藏一會兒（30分鐘左右），這樣面片會越來越勁道。然後雙手就可以揪面片了。這個場景讓我想起了小時候做面葉子的情景。
其實這個技術看著簡單，也不是很容易，面片的大小要適中，不能有的厚有的薄，這樣就不好吃。所以，多做幾次就能練出來。將弄好的面片先放在鍋中煮熟，煮熟了以後撈出來，舀2勺熟油攪拌均勻，這樣不會坨。
炒麵片需要蔬菜，一般是油菜、西紅柿或者是捲心菜，切碎，蔥姜也要準備好，先爆香，將羊肉片放進去，（為了節約時間，我都死提前將羊肉滷好，切片，回鍋炒一下就可以）
鍋中爆香，加入蔬菜炒至8成熟，將羊肉片放進去一起炒至熟，並加入五香粉、青紅椒絲，生抽等，最後將面片放進去一起翻炒2分鐘，不加水，出鍋之前撒一把香菜，就可以吃了。
羊肉炒麵片，蛋白質豐富，適合春天進補，早中晚都合適，吃一盤羊肉麵片，再來一碗開胃粥或者湯，營養就很全面。
關於面片的製作，小編還有一點個人的小技巧分享給大家：
和面的時候，除了剛才我說的以外，可以加個雞蛋，這樣面片不會發硬，不軟不硬還不沾手，揪的時候很省事，不會出現厚薄不均勻的現象。
在和面的時候，還可以加點蔥花或者是韭菜，這樣面片煮出來以後會更有味道，春天可以多吃點薺菜或者是韭菜，增加陽性，還能補血。
蔥爆羊肉準備新鮮的羊肉，最好是羊後腿肉，切成很薄的薄片，蔥姜多準備一些，去腥還能提味兒。大火爆香，鍋熱以後，先加入羊肉片翻炒至變軟變色，接著加入蔥姜以及料酒，香味兒出來了。如果沒有料酒，就加家裡男士喝的白酒就行。
看見羊肉顏色變淺以後，加點食鹽，輕輕攪拌，不建議加醋。看見湯汁變少的時候，蓋鍋蓋，燜2分鐘，就可以出鍋了。出鍋的時候，一把青蒜，撒在上面點綴一下。
羊肉在炒的時候，除了要用蔥姜以外，有一點很重要，就是全程都是大火炒，最好是在天然氣灶上炒，味道確實很濃鬱。
另外，如果吃不了羊肉的羶味，可以提前加一點料酒在羊肉片裡面，只有旺火炒出來的蔥爆羊肉才最正宗，再來2道青菜，2碗米飯下肚。
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