在家自製滷菜用什麼香料（只需常見的5種香料）

2023-05-15 05:18:45

聞到滷菜的香味就流口水，因為滷菜的味道真的太香了，難怪滷肉店的生意都那麼好。每次經過滷肉店，都能聞到濃濃的香味，隔了一大條街都能聞到。中國人烹飪滷菜也有很悠久的歷史了，各種食材在滷水中滷煮入味，最後成為誘人的美食。滷菜之所以能夠受人喜愛，就是因為它風味獨特，色澤鮮亮誘人，不管是視覺、嗅覺還是味覺，都能給人一種心理上的享受，刺激人的食慾。

滷製品主要以香料的香為主，在烹製過程中將原料的本味逐步滲入到原料內部的滷汁中，從而發生作用，使食材變得醇香味濃。滷菜的關鍵就是滷水，各個地方做滷水的方法都不盡相同，但是味道有所變差。全國比較出名的就是潮汕滷菜和川味滷菜，其實滷水分為兩種，紅滷和白滷，主要根據食材不同，選擇不同的滷煮方式。

滷菜看似很複雜，需要用到大量的香料、配料和調料，一般百年滷肉店的滷肉配方是不公開的，而且每個滷肉店的配方都有所差別。在外面買的滷肉味道都很香，食材都很入味，所以食客比較多。有些時候，人們會想著自己在家做，但是做出來的滷肉味道差很多，如果用到大量的香料，也非常麻煩。今天小編就教大家自製滷菜，只需常見的5種香料，做出來味道香濃，比滷肉店還好吃。

食材：幹辣椒3個、桂皮3小塊、香葉3片、八角3個、花椒1小撮、小茴香適量、蔥2段、姜3片、冰糖4塊、生抽3勺、老抽2勺、料酒5勺、黃豆醬1勺、甜麵醬1勺、雞翅、雞爪、雞腿、雞心、雞胗適量。

做法：第一步，將雞爪、雞翅、雞腿、雞胗和雞心都清洗乾淨，然後分別下鍋焯水，焯水撇去浮沫，撈出衝洗乾淨備用，再準備好所有的香料和配料。

第二步，然後將雞爪、雞翅、雞腿、雞胗和雞心放入鍋中，加香料和蔥姜，然後加冰糖、黃豆醬和甜麵醬，再加蠔油、生抽、老抽和料酒。

第三步，接著加清水沒過食材，開火燒沸，燒開後轉小火，蓋上蓋子滷煮30分鐘。

第四步，30分鐘後關火，繼續燜在鍋中，等待一兩個小時，讓食材更加入味，浸泡入味之後撈出就可以食用了。

烹飪小貼士：

1、這幾種香料都很常見，廚房裡常備的，用這幾種香料做出來的滷菜就很香了。

2、食材都要焯水，去掉血沫，這樣滷水味道很醇香，不會渾濁，特別是雞內臟，焯水的時候加蔥姜和料酒，去去腥味。

3、滷水是可以反覆使用的，第一次的滷水用完後過濾一遍，第二次再滷的時候，加上一點老滷水，味道會更香濃。

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