涼拌土豆絲可以提前一晚做出來嗎（涼拌土豆絲別只知道焯水）

2023-05-15 21:55:39 3

涼拌土豆絲，別只知道焯水，想要脆爽還根根分明，「2泡」很關鍵

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『涼拌土豆絲，別只知道焯水，想要脆爽還根根分明，「2泡」很關鍵！』

土豆看似「很土」，貌不驚人，但人類卻離不開它，因為它是世界第4大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀、玉米。土豆價格便宜，營養豐富，被營養學家稱為「接近全價的營養食物」。

夏天天氣熱，很多人都愛吃涼拌菜，我就經常給家人做涼拌土豆絲。同樣是土豆絲，一個是涼拌，一個是炒，口感的差別就很大。涼拌土豆絲更加清爽，又香又脆，還不油膩。你可能會認為，涼拌土豆絲比炒土豆絲更簡單，錯了！

涼拌土豆絲，並不是土豆絲加點調料拌一拌這麼簡單，想要脆爽入味，就得懂點「技巧」！

常見的土豆有2種，即黃土豆、白土豆，哪種適合涼拌呢？建議大家選用白土豆，白土豆澱粉少，口感更脆爽，而且根根分明，成菜效果更好。

這道菜的特點就是「酸、辣、香」，十分開胃，天熱沒胃口時吃最好了。雖然做法簡單，但有些人做的土豆絲軟塌塌的，不脆爽，還容易粘連，因為只知道要焯水，還少做了一步。今天我和大家分享一下大廚的經驗，保證和飯店裡做的一樣好吃。

【涼拌土豆絲】

準備新鮮白土豆、食鹽、生抽、香醋、雞精、白糖、花椒、幹辣椒、香蔥、大蒜。

【做法】

第一步、土豆洗乾淨後削皮，切成土豆絲，放入清水中浸泡5分鐘，撈出衝洗後瀝乾水分。

☞小貼士：想要土豆絲好吃，一定要用刀切！別偷懶用工具擦，容易彎，影響口感。土豆絲不要直接焯水，先放入清水中浸泡5分鐘，可以泡掉多餘的澱粉，從而根根分明，不粘連。

第二步、鍋裡倒入適量水燒開，倒入土豆絲焯水30秒，撈出後立刻倒進冷水中過涼，撈出瀝乾水分。

☞小貼士：土豆絲焯水時，要開水下鍋，時間不能過長，不然口感會變軟。焯水後立刻過涼，口感保持脆爽，而且根根分明。

第三步、大蒜剝皮後切蒜末，幹辣椒切圈，香蔥切蔥花。碗裡放入蒜末、蔥花、辣椒圈、花椒，燒一些熱油潑在上面，激發出香味和辣味。加入適量食鹽、生抽、香醋、雞精、白糖，用筷子攪拌均勻。

第四步、將土豆絲盛入盤中，淋上小碗裡的調料汁，用筷子翻拌均勻，酸辣脆爽的涼拌土豆絲就做好了，口感清爽不油膩，又香又入味，夏天吃比紅燒肉還要香。

【大廚講技巧】

做涼拌土豆絲時，想要口感脆爽，根根分明，有2點很重要，一個是焯水前浸泡，另一個是焯水後浸泡，這「2泡」很關鍵。

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