牛肉表面發綠光是變質了（牛肉還會發綠光）

2023-05-15 21:28:57 2

牛肉還會發「綠光」？除了是發黴變色，有的和光合作用有關

牛肉是世界上第三大肉類消耗品，第一第二是豬肉和家禽。相信很多小夥伴都喜歡吃牛肉了。牛的全身都是寶，牛皮可以做皮製品，牛肉是人們最喜歡的佳餚，其次什麼牛尾、牛舌、牛鞭、牛百葉、牛腸等等都各有風味，牛骨頭也能用來熬湯。

有一次小編的朋友去店裡點了一份牛肉拉麵，結果發現牛肉片居然發著綠光。朋友一開始以為是牛肉壞了，聞了聞沒有臭味，後面想著不會是商家無良放了什麼螢光劑吧！叫來老闆，老闆卻說，沒事，吃不死人的，正常現象。

不知道常常吃牛肉的你，有沒有發現它還會發綠光呢？通常生牛肉顏色鮮紅，煮熟後呈深褐色。我朋友碰到的牛肉發綠光不是變質了，真的是正常現象，這就和複雜的光合作用有關了，專業名詞叫「光柵」效應。牛肉本身是由無數的肌纖維組成，但是這種纖維比頭髮絲還細，所以用肉眼是無法看到。做菜的說法是，橫切牛肉，豎切豬肉！ 當你把牛肉切開，是沿著肌肉纖維垂直切的，肌纖維就會排列的非常齊整。這個時候口感也是最好的。而且肉的切面上肌纖維就會形成被稱為「光柵」的一種結構。會對反射出來的光造成幹涉，就會產生衍射效應，從而有人會看見綠色光芒。甚至有的時候還不止綠色，紅的藍的黃的都有可能。

當然不是所有的牛肉都會發出這種綠色光芒，這和切牛肉人的刀工，牛肉本身的含水量還有光線的角度都有著密不可分的關係。一般來說，醬牛肉更容易出現這種綠光現象，所以我朋友當時就遇到了。當然也不是所有牛肉發綠都是光合作用，還有的是牛肉真的變質的話除了發黴變色之外，表面會變得溼潤粘手，顏色變暗，手指頭按壓下去沒法復原，帶有臭味。如果小夥伴在外面餐館吃的話要好好檢查看看，是不是細菌滋生。