最美家常菜做法炒雞蛋(快速炒出飯店招牌)
2023-05-15 21:47:52
木須肉咱暖粉都聽過、吃過吧?但這北京、天津兩地特愛的醋溜木須您吃過沒?
木須其實叫「木樨」,只因為雞蛋炒散後很像木樨花而得名,後來叫著叫著就成了「木須」。
據說當年京劇大師馬連良先生著急做菜,把木樨雞蛋跟蔥爆羊肉拌在一起就飯吃,味道特別贊,就有了這「木須肉」。
現在飯館裡的醋溜木須中,肉片常用豬肉片,其實用滋味更濃鬱、香味更甚的羊肉片才是正確做法,搭配醋溜的做法,香氣濃鬱、酸甜可口、色香味俱全!
拿來配著酒喝或是下飯那都是一流!
具體做法,咱還是看大廚是如何操作的,裡頭又有什麼值得關注的小竅門,暖粉們都學起來~
1、醃製:碗中放入適量甜麵醬、水、料酒、鹽、玉米澱粉調成漿,倒入切好的羊肉片中抄拌的方法拌勻醃製。
2、調汁:另取一個碗,放入切好的蔥姜蒜,倒入米醋、白糖、醬油、鹽、清水、玉米澱粉、香油調勻。
3、炒雞蛋:4個雞蛋打散,熱鍋涼油倒入雞蛋液,底部凝固後用筷子劃散,蛋液都凝固後出鍋。
4、完成:鍋中再倒少許油,放入醃好的肉片下鍋炒散,羊肉變色後下入雞蛋,倒入調勻的碗汁收汁,下入青蒜關火翻炒即可出鍋。
(暖暖的味道官微)
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