哪個牌子的生鐵炒鍋最好(家用炒鍋哪個牌子好)
2023-05-15 21:29:14 2
鐵鍋絕對是廚房裡獨領風騷的存在,如果只能買一口鍋,那一定就是鐵鍋。畢竟它價格便宜,用起來也很方便。
傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質,抗氧化能力比較強,因此在烹飪的過程中不會產生不宜於食用的溶出物,即使有鐵離子溶入到食物中,人在食用後也可以吸收鐵元素,鐵元素可用於合成血紅蛋白,因此用鐵鍋炒菜做飯可防止缺鐵性貧血。同時鐵鍋十分的堅固耐用、受熱均勻,在加熱方面效果出眾。
炒鍋
炒鍋什麼牌子好?
香港陳枝記熟鐵炒鍋很出名,能讓廚房小白秒變高級廚師,香港很多飯店都用它,不過外觀略顯粗糙,剛買回來的時候還能看到手工鍛打的痕跡。
相比日本南部鐵器,這款鐵鍋就更像是大家身邊熟悉的家庭鐵鍋的樣子。陳枝記是香港老字號,熟鐵純手工打造,所以鍋子的韌性、抗摔性都很高,無任何化學塗層。而相比南部鐵器千元的價位,陳枝記百元左右的價位也深得人心。
炒鍋
3.對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢。
4.從日常養護來考慮,生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜後及時清洗,生鐵鍋不容易生鏽;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分,或是塗上油膜,否則容易生鏽。
5.從耐用的角度考慮,則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂,鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿,高溫幹燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂,更耐高溫幹燒。
6.大煮大熬等非家庭日常烹調用的鐵鍋,則選擇生鐵鍋為宜。一方面,大型鍋具的價格比較高,生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多,熟鐵鍋不能做得太薄,否則會軟變形,因此價格比較高;另一方面,大煮大熬往往鍋裡要接觸大量鹽醬醋之類的物質,容易腐蝕鍋壁,這種情況下,熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生鏽。
7.電磁爐上用的鐵鍋,則建議選擇熟鐵鍋更好一些。熟鐵鍋表面光滑,底部更平坦,熟鐵電磁感應更好,因此,用起來更省電,發熱更快更好。
8.用於廚藝比賽等公眾展示活動和攝錄活動的鐵鍋,建議選熟鐵鍋為宜。一方面,用久了比較黑,不雅觀,公眾展示要用生鐵鍋往往需要購置新鍋,成本比較高,而熟鐵鍋則可以直接拿舊鍋刷洗乾淨就上場;另一方面,生鐵鍋比較粗糙,不反光,而熟鐵鍋表面光滑,反光性更好,有利於拍攝。
炒鍋使用事項:
1.鍋子薄,鐵柄的話重心在柄處,爆香蔥姜時握著柄
2.購買陳枝記炒鍋可直接去香港,如果通過某寶買的話,得先要查查是不是香港陳枝記官方授權的。
香港陳枝記授權防偽查詢地址:http://trrall.com/chanchikee.html
另外,身邊如果有廚師的話,也可以問一下他們,以識別真假陳枝記。
炒鍋
3.熟鐵鍋怕生鏽,但只需要稍微注意一下,也很好保養。清潔時不要用洗潔精洗掉鍋面的油層,只用清水就可以了。用多幾次,等鐵鍋表面附著油層穩固之後,即使有積水也不用擔心生鏽了。
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